黄金芝士沙拉卷——这真不是蛋糕

2010-10-12 06:41阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

今天为什么得特意解释一下呢？因为看过我这图片的朋友的第一反应都认为我做的是蛋糕卷，它真的不是蛋糕卷，是俺“独门秘制”的面包卷。俺要是不特意强调一下，只怕光看图片不看文字的朋友会误会。
这面包其实做了快一个月了，做的过程中我还没啥特别的感觉，切开来的时候，我自己有惊艳的感觉，就藏着不舍得拿出来。国庆假期我不是到单位加班就是去家居城“上班”，都没时间认真做些东西，所以今天把它给亮出来了。

买到黄金芝士粉后，我一直在想如何来用它

，因为自己最爱是面包，所以尝试是以面包为主。几次尝试下来发现，加了黄金芝士粉的面团即使用了金像也比较不吃水，打出来的面团不挺，比较横向发展。我最近又买了些黄金芝士粉，跟这次用的稍有差别，颜色偏淡，湿度低一些，味道略咸，臭味没那么重，考虑到做出来的点心的味道，盐的用量需要做适当的调整。

面团原料：金像面包粉160克、低筋面粉32克、黄金芝士粉8克、细砂糖32克、盐2.5克、即发干酵母2克、奶粉8克、蛋20克、水100克、黄油16克。
表面装饰：蛋液、白芝麻。
土豆沙拉馅：土豆泥200克、沥干的罐装玉米粒、火腿粒、沙拉酱、盐、胡椒粉适量。
其实当时我把份量记下来了，没及时整理出来，藏了这么久，不知道把记配方的纸藏到哪里去了，怎么也找不到黄金芝士沙拉卷——这真不是蛋糕

。印象中玉米粒是60克左右，用了2片火腿，加点儿盐和胡椒粉调味，然后加沙拉酱调至合适的软硬度就可以了。

做法：

⒈将除黄油以外的所有面团原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。
⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束，将面团取出，排气后滚圆，松弛15分钟。
⒋松弛后的面团擀成跟烤盘大小差不多的长方形，放在烤盘上，用叉子叉数个小洞后，放温暖湿润处进行最后发酵（图1）。
⒌最后发酵结束（图2），表面刷蛋液，洒适量白芝麻（图3）。
⒍入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟（图4）。
⒎出炉后放凉或微温时，将面包反面向上放置，起头处隔1.5—2cm左右划2刀，不划穿，然后将馅料抹到面包上，后半部分越抹越薄，结尾处轻轻沾一点就可以了（图5）。
⒏将面包卷成卷，用烘焙纸包好后静置10分钟左右定型后即可切件食用（图6）。