冬至，功夫羊肉灌汤水饺来了

2008-11-04 22:47阅读：

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冬将至，腾出时间，做了一盘期盼已久的功夫羊肉水饺吧，这是家乡冬天开始的必然历程。
之所以叫它功夫羊肉灌汤水饺，因为从选羊肉开始到剁馅都不能马虎，需要细心、耐心，需要时间，羊肉馅不能机制，不要买涮锅的羊肉片。只能亲自剁碎。做好的水饺鲜美多汁，吃过一次后再也不能忘了。
　　昨天，我在牛羊肉专卖店买了羊肉，今天一大清早就开始和面，饧面的当口剁馅。
主料：羊肉500克，芹菜200克
佐料：清水180克，酱油一汤匙（15CC）、食用油两汤匙（30CC）、芝麻油（5CC）一茶匙，葱花50克、姜茸50克，五香粉一茶匙（5CC）或者花椒粉、黄豆酱一茶匙，盐适量
包饺子过程：

1、剁馅：选择肥瘦相间的上好羊肉500克，将羊肉切碎，剁馅，至少剁一个小时，刚开始时羊肉较干，先淋上一点水再剁，剁到羊肉与水交融，羊肉的琼脂就出来了。羊肉的琼脂是什么，就是我们用肉煮汤，汤冷却后自然结冻的的东东。
2、调馅：将佐料调入1中，其中清水不可以一次性加入，要至少分三次徐徐加入；清水可换成高汤。葱花最后放入。加入芹菜碎。芹菜要先焯软，切成碎末。
3、和面揪剂儿：具体的过程请看：揉面不粘手，煮饺不粘锅。
4、擀皮儿，在中间放馅儿。
5、中间捏紧，右侧捏紧，左侧捏紧。
6、水烧沸，将饺子放入。用铲子挨锅底轻轻搅动。大火烧沸后，添一大勺凉水（大约170克），转小火继续煮沸，再添一勺水，煮沸。盖锅，焖三分钟就好了。
特别提示：
1、羊肉在煮熟的过程中，肉馅会自动翻个，所以面揉的要筋道，饺子口要捏紧。
2、拈起水饺，咬开一个小口，先将汤吸入，再慢慢品尝羊肉的美味。

芹菜祛膻提鲜，和羊肉都属于味重之食物。这两位很少单独烹制的，必须以猛料驯之，方能避其短，但是不能扬其长。但是羊肉遇到芹菜就不同了，强强联手，羊肉会异常的鲜美，刚柔相济，化干戈为玉帛。
就是这样功夫羊肉水饺，化膻为鲜，在读中学时，无意中撞开了我紧封的不食羊肉之门，开始有福于比猪肉还细嫩鲜美的羊肉。
准备复习考试的朋友们，可以多吃点羊肉，羊肉带给人很多的能量，复习的注意力非常集中，效果很好的。

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