甜蜜的拥抱-情人节巧克力草莓（巧克力淋面技巧）

2014-02-14 08:51阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1603305424

新鲜的草莓外加一层巧克力淋面，甜蜜温厚的巧克力
像是他温暖的怀抱，紧紧地拥住鲜嫩美丽的她~~ 好适合情人节的礼物啊！赶快动手给他DIY个惊喜吧。

这款甜点，我在美国的巧克力店里看到过，每天限量发售，
因为草莓是新鲜的，放不住，必须当天卖完。
今天能自己亲手做出，感觉很棒！

草莓的酸甜与浓厚的巧克力味道相得益彰，很好地进行中和，

味道很好！值得一试！
这个巧克力淋面的方子来自日本的老一代甜点专家今田美奈子，比起现在
新晋甜点师，我还是更喜爱老一代的，基本功扎实，配方简单易懂
很容易上手。
具体的做法下边的操作过程写的比较详细了，请参考。巧克力淋面
是烘焙人必须的一课，需要认真练习。

这次着重说说巧克力淋面：
这也是烘焙之路必须掌握的一门技术。一般用于烘焙的巧克力，英文叫Couverture chocolate。要求可可脂含量比较高的，而且不能用代可可脂的巧克力。融化巧克力过程要控制温度，具体请参考以下步骤，有几个温度一定要注意。只有很好地控制温度，巧克力的口感才能顺滑，有光泽，才能很好的覆盖蛋糕体，做出来的淋面不仅漂亮，而且好吃。否则，会出现表面有斑点、不能凝固等问题。我这次用的是75%含量的比较纯的巧克力。
而且用的巧克力是带糖的，所以没再加糖浆，如果喜欢甜一些的，可以再用水和糖熬成糖浆后，加进去。

这次是送给朋友的，也美美的包装好~~

原料：新鲜草莓20个、烘焙巧克力（75%）100g
做法：1.将草莓洗净（留着根蒂部位），控干水分备用
2.将巧克力切碎或小块，放进容器
3.用60度的热水隔水加热、搅拌，注意热水不要进到巧克力中。最好放巧克力的容器比热水的容器
大一点，这样可以防止水进入到巧克力中。
4.巧克力的温度大约达到比人体温度热一些（约40-45度）时，从热水盆中拿下来，继续搅拌，
使温度降到25-28度，再放入加热的水盆中，继续边加热边搅拌，直到温度达到30-31度。
这时的巧克力成有光泽的完全融化的糊状，装入小碗中。
5.手拿着草莓的根蒂，均匀地蘸一层巧克力，放到烘焙纸上，自然风干即可
6.巧克力完全干后，可以放入冰箱，但尽快吃完。
* 以上几步中的温度很重要哦！