可以有多种用处的一道菜--榨菜香干炒肉丝

榨菜炒肉丝是上海人最熟悉不过的一道家常菜。倷伊来过泡饭，格是伐要忒下饭哦（上海话：用它来做泡饭的配菜，那是灰常下饭滴）。其实这是一道有很多用处的菜。我喜欢炒上一大碗，不仅仅可以在喝粥吃饭时作为下饭菜，它可以作面浇头，榨菜肉丝面几乎是每个面馆都有的保留面点，是很受欢迎的一道经济实惠面点。也可以用它来烧汤，加点水烧开，打个鸡蛋进去搅一下，就是一碗美味的榨菜蛋花汤。还可以用来卷在面饼和粢饭卷里当早餐，也是很好吃滴。
材料：榨菜、猪肉（也可以是鸡肉）、香豆腐干、葱姜、干淀粉。
调料：料酒、生抽、白糖。


做法：
1 榨菜、猪肉（也可以是鸡肉）、香豆腐干分别洗净后切成丝，葱姜切末；
2 肉丝加料酒、生抽、葱姜末、干淀粉拌匀腌15分钟；
3 榨菜丝放清水中浸泡15分钟去除过余的咸味（如用袋装的榨菜丝就不用这一步了）。
4 炒锅烧热后倒入植物油，稍微加热下肉丝大火煸炒，至变色后盛起；
5 另起油锅，下榨菜丝和香干丝煸炒，加少量清水和白糖（榨菜较咸就不用放盐了）；
6 煸炒2分钟后倒入肉丝炒匀，撒上葱花即可。
其他上海人餐桌上经常出现的菜：

面拖花蟹 盐水河虾 五香烤籽鱼 毛蟹炒年糕

葱熇鲫鱼 红烧肉卤蛋 红烧狮子头 冰镇糟猪蹄

白斩鸡 萝卜干炒毛豆 凉拌马兰头 油焖茭白

盐水小豌豆 酱瓜炒毛豆 香糟毛豆 香菇面筋