【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜

空心菜菜子2013-07-08 08:19

【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜
我们这儿叫成“淡菜”的这种海鲜，其实正儿八经的学名叫贻贝，这个名字要高贵多了。贻贝在北方俗称海虹，在南方俗称青口，而百度百科里介绍，淡菜其实是贻贝的干制品，又名壳菜。
这是一种平民海鲜，价格便宜，即使直接煮了吃味道也不错，如果动点小心思，它亦可以很精致。
本地人习惯将新鲜贻贝煮熟剥壳，其肉蘸调料食之，鲜美可口。盛夏时节，几瓶啤酒、一碟毛豆或花生、再加一大盘贻贝，乃是平民的消夏“大餐”。
贻贝肉蒸熟晒干，即为淡菜干，肉色红润，肉体饱满，久藏不腐。淡菜干同猪肉一起红烧，肉鲜汁香，口感微韧有嚼劲，令人回味无穷。
其实海鲜与肉同烧，美味便是1+1大于2，舟山最有名的“海鲜面”，便是精心调配的红烧肉高汤加海鲜与小排之类混烧，样子是真心不漂亮，但你若下了筷子，保你吃得收不住口。
眼下，正是贻贝大量上市的时节，3元左右即可来1斤个头较大的新鲜贻贝，以眼下的消费水准，这价格算是便宜到顶了。
新鲜的贻贝蒸煮着吃，其实最简单且美味，而在很多地方，只有冰冻的可吃，自然就要在烧法上动足脑筋，一般浓汤重酱“伺候”。西式的作法也有放调料撒芝士入烤箱焗，味道也不错。
你若嫌麻烦，我倒有一招，贻贝烫熟取肉、加适量肉末同煮，只需少许生抽调料，味道亦是极美的，若是先铺上生菜，再将炒好的成品倒上去，已然是一副大餐的样子，还是“海陆双汇”有木有？其实只花了贻贝3元、肉末3.8元，这么“经济”的事儿我会告诉你吗？
【珍味贻贝】
【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜

材料：
贻贝500克、肉末150克、生菜3片、色拉油2汤勺、生抽2汤勺、蒜瓣少许、干红辣椒2个、盐半茶勺
【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜

作法：
1、先处理贻贝，用手扯去贻贝的“须子”，用水清洗表面，至无泥沙；
2、锅中水烧开冒大泡后，继续大火，放入贻贝，稍开口便迅速捞出；接着挖出肉，在准备好的冰水中稍泡一分钟，这样处理过的贻贝肉不软烂，口感更好；
3、另锅烧热，倒入2汤勺色拉油，将切好的蒜碎粒放进去爆香，倒入肉末炒至粒粒松开、颜色发白；
4、加2汤勺生抽，稍炒几下，倒入贻贝肉；
5、加入切碎的干红辣椒、加少许盐调味，翻炒匀即可出锅。
【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜

小贴士：
◎贻贝若要带壳烧，处理要更讲究，要用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳，处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎，或者无法闭合，就要扔掉，因为前者垃圾很多，后者可能是死的。
◎同样是肉末烧贻贝，还可以这样烧，多一些的蒜切成与肉末差不多的大小，然后炸成酥粒，取出；下肉末，同样炸至酥脆，用盐调味，取出；下入贻贝肉加生抽炒几下，盛入盘中，淋上蒜酥和肉末酥，也是极美味的。
◎新鲜的贻贝，鲜味十足，可以不放味精的。
【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜