【滋味油爆虾】——用饮食应对“雨水”后的湿寒

2013-02-21 08:30阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1617895252

【滋味油爆虾】——用饮食应对“雨水”后的湿寒

虾的可塑性可谓极强
蒸、煮、煎、炸、卤、腌样样全能
中西餐料理贯通
这滋味油爆虾，成品漂亮味道绝佳
是新手偶一出手能技惊四座的取巧菜

今年2月18日，是24节气中的“雨水”。“斗指壬为雨水，东风解冻，冰雪皆散而为水，化而为雨，故名雨水。”雨水不仅表示降雨的开始，也表明雨量开始增多。

“雨水”之后空气中水分相对增加，天气寒中有湿，这种湿寒气候对人体内脏和关节会有一定影响，同时也免不了导致感冒、发热、骨关节炎和肠胃不适等疾病高发。

随着进入“雨水”节气降雨增多，寒湿之气最易困扰脾脏，因此，在“雨水”前后特别应注重养护脾脏。

近期，肠胃道疾病处于高发水平！这主要与两大因素有关，一是春节前后饮食相关，节日里遗留下来的“食积”带来了胃胀胃痛，而年前年后甜食、荤食、坚果等油腻食物又吃得较多，加上饮酒，易诱发胃食管反流病。二是与季节因素更替有关，这个时段胃溃疡类的疾病很容易复发，最常见的包括胃十二指肠溃疡，有过病史的人尤要注意防护。

季节多变时，需及时添加相应衣物，注意保暖可以减少不必要的发病。在饮食上，春季饮食应少吃酸味，多食甜味，以养脾脏之气。中医专家建议，多喝用一半大米、一半糯米加红枣熬成的粥，对养胃并防止胃溃疡复发有一定帮助。此外，还要注重精神调摄，以养元气。同时日常起居劳逸结合也很重要，做到起居有常，顺应自然。随着时间、空间和四时气候的改变调整，达到健运脾胃、调养后天、延年益寿的目的。

在乍寒乍暖，时晴时雨的早春，中医认为，人体内的阳气也是生发的正当时，如果遇到外界气温骤升，容易导致身体积热，极易上火。

在日常生活中常说的“上火”，需要对症下药地去火，对于口、唇、舌、咽部的干燥、不适，推荐冰糖煮梨水，再放些银耳、莲子、百合，既好喝，又滋阴降肺火。在食疗上，还可吃些黄瓜或苦瓜等，吃些荠菜、油菜或西红柿。对于心火旺盛型的人，情绪急躁、失眠、口舌生疮等，平时还可多喝竹芯煮水降心火。

为海鲜过敏兼湿寒体质者推荐一道菜

另外，自身体质湿寒的人，再碰上这样的湿寒天，那就差不多可以算“屋漏偏逢连夜雨”，整一个受罪了。有一朋友体质湿寒兼过敏，海边长大的人，自然格外爱吃海鲜，不知从哪天起竟然对海鲜过敏了，但凡碰过丁点海鲜，就立马长疹子痒得要命，一度忌嘴忌得做人失去乐趣。某日，在餐桌上得一名中医指点说，象这种情况，除了调理身体，还要注意海鲜的作法。海鲜一般都是湿寒的，呛、腌等自然不能吃，就连一般的蒸、煮也无济于事，但若油煎后再吃，可除湿寒气，因而吃虾，若吃油爆虾是可以的，但亦不能多吃。

亲耳所闻，而后又亲眼所见，此后那朋友便试着吃油爆虾，真的没有过敏，后来此菜成了他跟海鲜藕断丝连的关系。

这油爆虾确实好吃，酱汁挂得满满的，皮脆肉有嚼劲，真真好味道。

【滋味油爆虾】

材料
主料：对虾300克
配料：色拉油3汤勺、姜及蒜片适量、酱汁（老抽一汤勺、生抽2汤勺、糖1汤勺、盐1茶勺、料酒1汤勺、水1汤勺）

【滋味油爆虾】——用饮食应对“雨水”后的湿寒

作法
1、将对虾洗净，剪去须；
2、捞出后控干水；
3、在对虾背部剪一刀，不用剪到头，取出沙线；
4、锅中倒入色拉油，放入姜蒜片爆香，倒入处理好的对虾开始煎；
5、此时可将各种调料调成酱汁在一小碗中备用；
6、虾一面煎红后翻面，至虾整只变红，红色虾油析出，虾壳与虾肉分离为宜；
7、将酱汁倒在虾上；
8、迅速翻炒几下，避免糖汁沉淀，让酱汁均匀裹在每一只虾上；
9、在汤汁翻滚后转小火十分钟左右让其入味，再开大火收汁即可。