【三文鱼寿司蛋糕】——米饭的“白富美”造型

空心菜菜子2013-10-20 12:43

【三文鱼寿司蛋糕】——米饭的“白富美”造型
惦念这个寿司蛋糕很久了，当时在ROSE家园的博客里看到这个，就有一种惊呆的感觉，寿司居然还能做成这种样子。
后来才知道寿司蛋糕的花样还有很多，咋一看都跟唯美的西式蛋糕没什么区别，但是口感差别大了，热量也要低得多。
如果不是特别讲究，寿司其实很好做，米饭拌入寿司醋，包上紫菜，卷上黄瓜、肉松、大根等，就是最基础的寿司。但若较点真，却是各种讲究，从米的选择、水量，乃至醋的品种等等。
不过最值得较真的，的确是米饭的口感，我时常怀念小时候外婆家的土灶烧出来的米饭，大人们们常用“饭一粒粒会爬”来形容，想想那感觉，晶莹剔透的米饭松散而有活力，揭开锅盖的片刻，米饭犹如睡醒一般伸展起来，你能听见微弱的“滋滋”声，这米饭是真的好吃，更诱人的是，底下还有一层金黄而香脆的锅巴。
在大多数使用电饭煲烧饭的现代人眼里，锅巴已成了一种值得怀念的美味。
米饭是中国人最重要的主食，因为它可以有很多变化，配各种食物都合适，亦可有炒、拌、汤等各种吃法。
偶尔再变化一下，做个寿司蛋糕吧，也挺惊喜的。如果家中有减肥中的小伙伴，生日的时候用这个换奶油蛋糕吧，不用担心好胖哈！
【三文鱼寿司蛋糕】
【三文鱼寿司蛋糕】——米饭的“白富美”造型

用料（3人份）
米饭：泰国香米450克，糯米50克，水600毫升
调料：白米醋5汤勺，白砂糖3汤勺，盐2茶勺
配料：菠菜150克，黄油15克，鸡蛋2个，肉松20克，沙拉酱，烟熏三文鱼2片
模具：6寸心型活底蛋糕模
【三文鱼寿司蛋糕】——米饭的“白富美”造型

做法：
1．泰国香米450克（3杯）加适量糯米，淘洗干净。
2．将米倒入锅中，加入与米粒等量的水，可以用取米的量杯，我倒了3又1/2杯，开火煮熟。
3.煮米时处理菠菜，将菠菜清洗干净，锅中水沸后放进去焯1分钟，取出后过一下冷水（有条件的话最好是冰水），这是为了让菠菜口感更好，颜色不变，接着挤干水后，切成小段备用。
4.炒锅点小火，黄油融化，鸡蛋打散后放入锅中，炒至颗粒状后盛出备用。
5. 调制寿司醋：将白米醋5汤勺、白砂糖3汤勺、盐2茶勺，倒入汤锅中，小火融化即可。
6.煮熟的米饭趁热拌入寿司醋，用一次性手套将米饭与醋抓匀，一旁晾凉。
7.在蛋糕模中垫入保鲜膜，将米饭放进去压实，铺上菠菜碎，挤上适量沙拉酱；接着放一层米饭，撒上一层肉松。
8.再在肉松上铺一层米饭，压实后，放上鸡蛋碎，将三文鱼片卷起来放在最上面，便成玫瑰花样，用黄瓜皮切出薄薄的叶片点缀一下，取出模具即可。
【三文鱼寿司蛋糕】——米饭的“白富美”造型

小贴士：
◎煮寿司饭时，水要比平常烧饭要略少些，米和水的比例1：1左右为妥，用普通米也成，当然你用昂贵的专用寿司米也没人拦着，个人觉得泰国香米加少许糯米吃起来味道更好。
◎煮好的米，要和寿司醋拌匀，没有专用寿司醋的话，可以自己调，取白米醋加糖和少许盐用小火加热一下，但切不可烧开。至于比例完全可以根据自己的喜好来，也可参考下这个比例：
1盒米（150克左右）：醋1又2/3大勺+白砂糖1大勺+盐2/3小勺
2盒米（300克左右）：醋3大勺+白砂糖2大勺+盐1又1/2小勺
2盒米（450克左右）：醋5大勺+白砂糖3大勺+盐2小勺
◎至于中间的配料，其实完全可以根据自家的食材来，不必拘泥。
【三文鱼寿司蛋糕】——米饭的“白富美”造型

PS:
容我得瑟下这口新收的锅，别看它只是只黑不溜秋的锅，但真心太好用了。
单看锅体，长得压有点像力锅，不过并非一个族类。发了一微博，很多人问是什么锅，这里详答一下。
这是德国WOLL钻石多功能锅，我这个是24寸的，一般小家庭用用足矣，如果是单身族，那可以选20寸的。
可以看到，这个锅很有设计感，锅盖有三种摆放方式，正常位置时是密封的，提升位置时与锅体有一定缝线，适合滤水，也可以将锅盖插在把手一侧；这个锅还含有一个硅胶蒸格，神奇之处是，此蒸垫可以伸缩，因此作用就多了，比如当沥水篮、氽烫、蒸屉等。
最神奇之处是不粘性，此锅非涂层锅，铝合金铸造锅体，底部厚度达7毫米，保用25年，关于这个漫长的年限，我基本想也不敢想。我试过将锅体倒覆，结果新烧的米饭、烤好的蛋糕们“一丝不挂”地滚出来了，底下除了水蒸汽，啥也没有。也有试过故意把食物烧焦，比如刷糖汁的面团，大家都知道带糖的东西特别容易烧焦，结果也是食材滚出来了，底下残留了一些焦糖汁，抹布一擦，依旧没事儿，换别的锅，后果大家都知道。
【三文鱼寿司蛋糕】——米饭的“白富美”造型

这锅的造型，总体来看，比较适合煮、炖，但我觉得这有点“大材小用”，立体加热方式，我看可以做文章，我以为最佳的检验方法是看看它能不能煮个好米饭。
电饭锅一般是底部加热的，米饭湿度大，比较湿软，我不知道大家有没有吃过柴火灶烧的米饭，特别香，这个锅烧出来的米饭跟柴火灶有一拼，米粒松散蓬松、晶莹剔透，底部还会有一些金黄喷香的锅巴，不止锅底，连锅边上一圈都有，不知道这是不是因为立体加热？
另外，这个锅还有一个很诱人的特长是“无水烧烤”，烤鸡、烤蛋糕都行，哈，这个对于没有烤箱的朋友来说太神奇了。
【三文鱼寿司蛋糕】——米饭的“白富美”造型