超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】

苏苏爱美食2015-06-15 07:39

“夏天吃鸭胜补药”，鸭子们自小在水里长大，汲取水之精华，故而其肉性味甘而寒，是炎热夏季不可多得的滋补佳品。加之鸭子们酷爱运动，生的肌肉紧密，脂肪极少，是减肥妹纸的理想食物。
炎热的夏季，最合适来道【干锅连藕鸭】，开胃又营养，而且简单易做，只有掌握几个小窍门就会零失败，打造出无敌人气的下饭菜。
先要用醋浸泡切好的连藕，还要用料酒水焯鸭肉，这样能更好的去肉腥，口感会更鲜嫩。然后要把鸭肉煸出油煸至酥嫩，煸得外酥里嫩的鸭肉和浸足了味道的香脆连藕，真的是完美又神奇的结合，入口香辣鲜脆让人欲罢不能。
超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】

食材：土鸭半只900克、藕250克、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、细砂糖10克、白醋1勺、姜5克、葱15克、大蒜5瓣、干红辣椒6个、花椒1克、芹菜100克、盐少许
做法：超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】

1、鸭子洗净，剁成小块。
超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】

2、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】

3、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。
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4、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。
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5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
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6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。
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7、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】

8、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】

9、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。
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10、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。
烹饪技巧：
1、鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。
2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。
3、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。
4、第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。
5、第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。
超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】

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