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速成超级美味的咸鱼烧茄子——快速自制好吃的咸鱼
苏苏爱美食
2016-02-26 07:39
父亲就爱吃咸鱼烧茄子。
大威海人最爱的咸鱼是咸鲅鱼,收拾干净的鲅鱼抹上盐,晒得半干用来烧茄子味道是极好滴!
想自己动手晒个咸鱼,还真没个合适的地儿,没有农村的大院儿,没有农村那质朴的阳光,城市的小阳台飘落的尽是尾气和灰尘。
而且咸鱼晒起来也需要一定的时间,不是想吃立即就能吃上滴。
可是外面买来的咸鱼,我总能吃出一股苍蝇味儿。而且咸度也太高,那怕是用水泡个几天,吃起来仍然是咸味太重,不健康。
那天父亲又提起想吃咸鱼烧茄子,我就创新了一下,用烤箱短时间“晒”出了速成的咸鱼,没想到,味道还真的是相当不错呐。
哈哈,头天晚上整的第二天中午就吃上了,这速度真真是速成呐!
想来,咸鱼和茄子前世一定是情人,来世才能那么完美的水乳交融,茄子吸收了咸鱼的咸香,软软糯糯,咸鱼则粹取了茄子的鲜甜,回味悠长,真真是超级超级美味啊!
食材:鲅鱼一条、茄子500克、香葱10克、姜5克、蒜10克、剁椒1大勺、料酒1大勺、糖1勺、盐少许、白醋1大勺、淀粉1大勺
做法:
1、鲅鱼洗净去了内脏,用厨房纸吸干水,内外都涂抹盐,用手按摩一会儿,挂在窗边通风一夜。第二天取下来放在预热100度的烤箱内,开热风烤2小时,中间翻面一次,就制成了半干的咸鱼。
2、制好的咸鱼剪成小段,锅里倒入一点油,中火煎。
3、咸鱼煎至两面金黄盛出备用,开始收拾茄子,将茄子洗净切小段。
4、切好的茄子用白醋水泡过再挤干水分,放入盐、淀粉一起拌匀。
5、锅里放油将茄子煎至略金黄盛出。
6、锅里热油爆香葱姜蒜末,加入剁椒炒香。
7、放入糖炒匀,倒入煎好的咸鱼翻炒。
8、加入料酒和热水。(水不要太多没过咸鱼就好)
9、放入煎好的茄子,大火煮开小火收汁即可。
烹饪技巧:
1、处理茄子时,要先把白醋水准备好,切好的茄子立即放进去,这样茄子不易变黑。
2、茄子用油锅煎之前,先用盐和淀粉裹一下,使其吸油很少的。
3、自制的咸鱼,用盐多少按自家口味调整。
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