用最简单的家常手法炮制韩国传统料理辣白菜豆腐汤

2009-08-18 07:16阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1154124053

自家腌制或买来的辣白菜，吃到最后，总是汤汁多，大白菜少。

这个时候，利用辣白菜和腌菜的汤汁来做上一锅简易家庭版的辣白菜豆腐汤最合适不过。

辣白菜汤其实是一道传统的韩国料理，但如果在家庭中烹制，完全不必拘泥于固有的形式和内容，无论是搭配的蔬菜还是汤汁的味料风格，都可以根据自己的喜好自由选择。

对于一个煮妇而言，能够做出口味纯正，堪称正宗的菜式固然值得喝彩，可如果咱的烹饪技艺暂时还达不到这种境界，就算仅能够做到好吃下饭，并且讨家人喜欢，还管它啥正宗不正宗！特别是由于菜做得出彩，配菜的米饭大家是吃了一碗，都迫不及待地举手要求续添一碗时，煮妇的心也照样很有成就感！

我的这款辣白菜豆腐汤，就是用最简单、最家常的手法炮制出的。

说它简单，是因为不仅它的操作简易，而且选料简单。

除了充分利用辣白菜以及腌菜汤汁中本身的调味，烹饪的过程中额外没有再添加一点调料。

由于仅仅选用了辣白菜、豆腐和香菇三种原料，并且由于经过充分的炖煮，豆腐和香菇吸足了辣白菜的辣、酸、咸、甜、鲜，口味鲜醇回味却又不太过浓郁。

原料：豆腐、花肉、辣白菜、香菇、香菜

做法：
1、锅烧热后，抹一层薄油，下入花肉煸炒，逼出肥肉中的油，炒至肉色金黄；
2、下入切好的辣白菜大火翻炒2分钟；
3、下入切好的豆腐块，添加适量腌菜汤，然后加入没过菜和豆腐的水，大火烧开；
4、加入手撕的香菇块，继续用大火煮开；
5、改用中火炖五分钟，下入香菜即可。

温馨提示：
1、选用五花肉最好，用花肉中炒出的油来炒辣白菜最香，如果析出的油脂过多，可视情况盛出部分油脂；
2、腌制辣白菜的汤汁要根据自己的咸淡口味酌情自定使用量，加入过多，做出的汤会太咸，太少会显得没味；
3、步骤3中如果有高汤添加自然效果最好；
4、洗好的香菇要把水分挤干，然后手撕下锅。如果辣白菜和豆腐烧开后，再添加的香菇带有很多水分，会影响到汤汁的鲜度和浓度。