登对搭配成就的美味——蕨菜干花肉炖粉条
2011-05-18 06:44阅读：
情侣之间讲登对，食材之间其实也要讲究搭配。正确的搭配不仅让食物的营养更加丰富，而且能有效提升食物的
口感、味道和魅力。
比如这蕨菜干、花肉和粉条的搭配，登对。
新鲜的蕨菜虽然口感清香滑润，但泥腥味总是若隐若现，有的人说是涩味。但蕨菜干我感觉就不存在这种个性的味道。把菜干花肉和粉条一起炖，绝对堪称美味，一道不起眼的美味。菜干吸足了花肉的香和润，吃起来是干香又润滑，还略带点嚼头，别样的风味。粉条浸润了干菜香和肉香，拌饭更是一流。
别看碗里的蕨菜干，黑黑的样子看不出个所以然，可它新鲜的时候是相当的貌美，真的，我感觉蕨菜有型有款，很美的。初看不起眼，仔细端量，却有韵味。不信，你再仔细端量下！
山区是每年春季采摘的蕨菜吃不及才加工成菜干或腌渍。我是莫名想起多年以前在千岛湖吃过的砂锅版腊肉蕨菜干炖粉条，于是从市场上买来新鲜的蕨菜，洗了，烫了，晾干了，再泡发，再烹饪。
嘿嘿，只为寻味，折腾吧。
蕨菜，其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。
蕨菜干的制作：新鲜的蕨菜，把根部去掉（一是根部老，二是沾杂质），在开水中烫一下，变色后捞出，然后在阳光下自然晾干，密闭收起来就可以了。新鲜的蕨菜在我们这里有点小贵，每年也就是这么一季，我买的都是6元一斤，估计没人为了晾晒菜干而大批量的购进。
原料：蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜
做法：
1、蕨菜干提前用温水泡发，至菜干变软，沥干水分，切寸段备用；
2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯，捞出冲凉，沥干水分备用；
3、五花肉切厚片备用；
4、锅烧热后，下入五花肉用小火干煸；
5、逼出大部分油脂后，爆香葱姜和干红辣椒；
6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟，烹入料酒、生抽和一点点糖；
7、添加粉条，添加一勺排骨汤，添加没过的热水，大火煮开；
8、转中火慢炖，至汤汁收过半时，调入适量的盐；
9、汤汁基本收尽，添加一点点味精调味，撒上葱花，即可出锅。
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