想起奶奶腌的咸菜
李爽
奶奶住在乡下，小时候的我一直在奶奶身边长大。那个年代，家家户户都有咸菜坛子，咸菜是家家饭桌上长年离不开的一道菜。
东北的冬季，寒冷漫长。那时，没有大棚，也没有反季菜。从头年的11月到来年的5月，家家饭桌上吃的菜主要是白菜、土豆、萝卜和酸菜，只有到了夏季，才能吃到应季的新鲜蔬菜。而咸菜、大酱和咸菜则是各家必备的。
奶奶家的仓房里，就有大大小小几个咸菜坛子。每年秋天，奶奶都要买些辣椒、小土豆、芥菜疙瘩、黄瓜、豇豆、雪里红……还有自己家院子里长的“窜地龙”（姜不辣）。我帮奶奶把菜洗干净，分别码进坛子里，把熬好的盐水倒进去，然后再压上一块石头，把菜压进盐水里。这样腌上一个多月，就不愁可口的咸菜了。
奶奶腌的咸菜有学问：
腌咸菜要“搭露水”。晚秋之后有晨露，这时奶奶会早早把咸菜从缸里捞出来“搭露水”。奶奶说：搭过“露水”的咸菜，颜色翠绿，既好看，又好吃。
呼咸土豆要注意咸淡和口感。我最爱吃的就是奶奶呼的咸土豆，咸土豆都是个头很小的那种。咸土豆不咸也不淡，不吃饭空着嘴也能吃上十来个。呼咸土豆需先用盐水或酱油把土豆呼熟，呼土豆的水要少放，土豆熟了时水要呼干锅。要把土豆皮呼得起褶皱。各种各样的咸菜，就数小土豆吃的最快，这其中当然是我吃得最多了……
上中学时，一次学校组织我们去乡下支农——插秧。老师要求大家自带午饭，妈妈给我准备的是蛋炒饭。但是，我还是带上一小饭盒奶奶特意为我炒的咸芥菜丝。中午吃饭时，好几个同学围在一起吃，奶奶炒的咸芥菜丝最受欢迎。同学们纷纷用好菜和我换咸菜吃，更有人与我抢咸菜吃。奶奶腌的咸菜把大家吃得又顺口，又开心，吃得食欲大发。回到家里我告诉奶奶：“您的咸菜真好吃，都被同学们抢光了……”
“是吗？那明天再多拿些……”奶奶满脸的皱纹都笑开了，她总是那么乐于助人。
那是个物资十分匮乏的年代，奶奶有好吃的自己舍不得吃，都给我留着。我每天放学回家，第一件事就是直奔炕头，掀开小被子总会看见好吃的糖饼、馒头……什么的。我咬一口馒头，吃一个咸土豆再咬一口咸辣椒，只觉得那个香啊!
李爽
奶奶住在乡下，小时候的我一直在奶奶身边长大。那个年代，家家户户都有咸菜坛子，咸菜是家家饭桌上长年离不开的一道菜。
东北的冬季，寒冷漫长。那时，没有大棚，也没有反季菜。从头年的11月到来年的5月，家家饭桌上吃的菜主要是白菜、土豆、萝卜和酸菜，只有到了夏季，才能吃到应季的新鲜蔬菜。而咸菜、大酱和咸菜则是各家必备的。
奶奶家的仓房里，就有大大小小几个咸菜坛子。每年秋天，奶奶都要买些辣椒、小土豆、芥菜疙瘩、黄瓜、豇豆、雪里红……还有自己家院子里长的“窜地龙”（姜不辣）。我帮奶奶把菜洗干净，分别码进坛子里，把熬好的盐水倒进去，然后再压上一块石头，把菜压进盐水里。这样腌上一个多月，就不愁可口的咸菜了。
奶奶腌的咸菜有学问：
腌咸菜要“搭露水”。晚秋之后有晨露，这时奶奶会早早把咸菜从缸里捞出来“搭露水”。奶奶说：搭过“露水”的咸菜，颜色翠绿，既好看，又好吃。
呼咸土豆要注意咸淡和口感。我最爱吃的就是奶奶呼的咸土豆，咸土豆都是个头很小的那种。咸土豆不咸也不淡，不吃饭空着嘴也能吃上十来个。呼咸土豆需先用盐水或酱油把土豆呼熟，呼土豆的水要少放，土豆熟了时水要呼干锅。要把土豆皮呼得起褶皱。各种各样的咸菜，就数小土豆吃的最快，这其中当然是我吃得最多了……
上中学时，一次学校组织我们去乡下支农——插秧。老师要求大家自带午饭，妈妈给我准备的是蛋炒饭。但是，我还是带上一小饭盒奶奶特意为我炒的咸芥菜丝。中午吃饭时，好几个同学围在一起吃，奶奶炒的咸芥菜丝最受欢迎。同学们纷纷用好菜和我换咸菜吃，更有人与我抢咸菜吃。奶奶腌的咸菜把大家吃得又顺口，又开心，吃得食欲大发。回到家里我告诉奶奶：“您的咸菜真好吃，都被同学们抢光了……”
“是吗？那明天再多拿些……”奶奶满脸的皱纹都笑开了，她总是那么乐于助人。
那是个物资十分匮乏的年代，奶奶有好吃的自己舍不得吃，都给我留着。我每天放学回家，第一件事就是直奔炕头，掀开小被子总会看见好吃的糖饼、馒头……什么的。我咬一口馒头，吃一个咸土豆再咬一口咸辣椒，只觉得那个香啊!
