又是一道“饭扫光”啊：小炒鸭胗

2012-03-28 09:05阅读：

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今天的这个小炒鸭胗那是我的最爱啊。

俺从小就非常喜欢吃鸡胗鸭胗，只是在那个年代这东西比较矜贵。

你想啊，杀一只鸭子，也才一个鸭胗而已。那个年代，得多久才能等到杀一只鸭子啊。

不像现在，不管你想吃鸭子的什么部位。随时去买，人家卖主早已分门别类地弄好了等待着你的光临。

前两天去买菜的时候，发现卖鸭子的摊位上堆了好多的鸭胗，好大一个，诱人得紧啊！

买上两个，回家简单地一炒。那叫一个下饭啊，绝对又是一道“饭扫光”哈！

小炒鸭胗

主料：鸭胗200克；
配料：生姜、大蒜、葱各适量；花椒十余颗；长尖椒3个，郫县豆瓣一大匙；
调料：蚝油一小匙，料酒两小匙，生抽1.5小匙，淀粉一小匙，白糖0.5小匙，芝麻油0.5小匙，鸡精、糊椒粉少许，盐适量；

做法：

经验分享：
1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净；
2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感；
3.炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；
4.郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐；
5.鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些。