抹茶柠檬棋格蛋糕：最具清新范儿的格子蛋糕

2012-06-27 08:13阅读：

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玩烘培的精神要义在于锲而不舍、百折不挠！
对于纯种的土生土长的中国人来说，西餐西点那是在饭店吃、到饼房买的东西，要想自己做缺乏最起码的熏陶和理解。如果没有点儿不怕失败、百折不挠的精神气

儿，想一直玩下去，是件挺难的事儿。
比方说这个棋格蛋糕，我做过了，在这里——。味道嘛，那是没得说，看看配方就知道了！但怎么也难说是个棋格蛋糕。失败在哪里？无外乎技术不足与贪心不足！
今天重做——
首先，降低难度，不做三色了，先来个两色棋格；全蛋打发难度太大，今天做分蛋海绵；三个八寸蛋糕虽然保证了蛋糕的高度，可是太费料，面糊入模和蛋糕组合都有难度，就用两个海绵蛋糕的量，降低蛋糕的高度。
其次，这大热天儿的做个清新口味的，柠檬配抹茶；蛋糕体用色拉油，组合也尽量少用黄油，能达到粘和的目的即可。
第三，继续用全麦消化饼干碎屑做表面装饰，这是上次做的最成功的地方。全麦消化饼酥脆的碎屑中和了黄油的油腻感，也增加了蛋糕本身丰富的口感。
虽说分蛋海绵组织有点粗糙，口感也比较扎实一些，但这倒真的是个棋格蛋糕了。口味也还可以，柠檬的水果清香和抹茶淡淡茶香相得益彰，很清新，很适合在夏天配壶龙井来个下午茶。

抹茶柠檬棋格蛋糕
材料：
蛋糕体：鸡蛋540g（11个），细砂糖250g，低筋面粉250g，玉米油80g，
柠檬皮屑1个，柠檬汁1大勺，抹茶粉1大勺
组合：无盐黄油100g，糖份20g，柠檬汁2小勺（打发成柠檬奶油霜）
矿泉水50ml，细砂糖20g，朗姆酒10ml（混合均匀成朗姆酒糖液）
装饰：全麦消化饼干7片（用擀面杖压成碎屑）
做法：
1、分开蛋黄、蛋白。蛋白加一半细砂糖，用电动打蛋器打至干性发泡（如图1）；
2、蛋黄加入另一半细砂糖，用电动打蛋器打至颜色发白、体积变大的松发状，不用清洗打蛋头；
3、取一半蛋白霜与蛋黄糊切伴均匀，并筛入一半面粉，切伴均匀；
4、再加入剩下的蛋白霜，切伴均匀；
5、筛入剩下的面粉切伴均匀；
6、取一部分面糊，与玉米油切伴均匀；
7、将玉米油面糊倒回面糊中，切伴均匀；
8、加入柠檬皮屑和柠檬汁，且拌均匀；
9、取约1/3面糊，筛入抹茶粉，切伴均匀；
至此，得到柠檬蛋糕面糊和抹茶面糊。

10、将两种面糊分别装入一次性裱画袋；
11、取一只烤盘，放进分割架；
12、将面糊错开挤入模具，并用小刮刀抹平；
13、取出分割架，在另一个烤盘中挤入面糊，注意面糊的颜色要有一个与其它两个的次序不同；
14、15、面糊挤入模具后，入预热180℃的烤箱，烤大约15分钟即可；
至此，得到两个如图14的蛋糕片，一个如图15的蛋糕片。

16、修正蛋糕片的表面，使之更平整；
17、三片蛋糕（如图17），其中一片的颜色顺序与其他两片不同，这一片要组合在中间（切记）；
18、用喷壶，给每片蛋糕喷上朗姆酒糖液；
19、取一片中心为白色的蛋糕片，正面朝下，均匀抹上柠檬奶油霜；
20、放上中间是绿色的蛋糕片；
21、再均匀抹上柠檬奶油霜；
22、最后放上另一片中心是白色的蛋糕片；
23、将剩余的柠檬奶油霜均匀涂抹在蛋糕的顶层和周圈；
24、在顶层和周圈撒上厚厚一层全麦消化饼干碎屑，如冰箱冷藏2小时以上定型即可。

………………顺道，说说烘焙中那些失败的糗事，超开心 ………………

烘培这条路总的来说算是“好玩”，所以谓之“玩烘培”。“玩儿”，便颇有点儿不务正业的的意思。但如果没有正确对待失败的心理素质，要想走下来却也不容易。
如何正确对待失败呢？我的理解——
第一，别怕失败，不要因为失败而放弃，给自己机会，起码也得两三次吧。遥想我的第一个戚风蛋糕，出炉倒扣时，竟然“吧嗒”一下掉了出来，那情景历历在目。还有第一个海绵蛋糕，那可是的的确确的蛋饼。第一个吐司就是一块石头……所以说，开始时的失败是不可避免的，如果因为失败而放弃，那就不要开始了。
第二，得从失败中汲取教训，总结经验，以保下次的成功。所以说，失败也是难得的。
第三，降低难度喽！别难为自己，别追求“完美”，更别追求高难度。既然是“玩儿”嘛，“开心”最重要。
看看下面我有记录的典型失败，很开心的——
第一类：纯技术问题——

磅蛋糕，黄油打发不到位，烘烤不足，导致成品低矮、油腻。

老式面包：乱改配方，加了紫薯泥却没掌握好液体用量，最后发酵过头，烤出来的成品还没有最后发酵时高，组织粗糙。味道嘛，嘿嘿，像极了红薯窝窝头！

我第一次做金砖：起酥嘛，还说的过去，源于自小就会擀面条、做油饼。只是没有掌握好模具的用量和烘烤的温度。

第二类：都是“贪心”惹的祸，这类失败最多——

第一次做的黑糖枣子面包：“漂亮”吧？面团放的太多了！

这料足的，还叫“贝果”吗？简直就是“菜团子”。

面团倒是计算出量来了，只是又加了太多馅儿。嘿嘿，小棉袄说“遥看瀑布挂前川”！

披萨。番茄酱呢？在馅料底下。老扁说：“这个披萨味道好的不得了，就是见不得人！”
咱不是为了实惠嘛！可实惠是实惠了，都不成形了，那还是失败！
所以，玩烘培要戒“贪心”！

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我的其他几款烘焙作品（点击图片或文字链接）——