紫色的诱惑：烧好茄子关键所在（附9道茄子菜肴）

2009-04-13 10:24阅读：

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过了清明节，茄子大量上市即将到来。茄子虽然好吃，但民间有些说法流传立秋之后“茄子有毒”，使得不少人下筷子时多所犹豫，事实真是如此吗？

其实，古今中外关于蔬菜的文献，没有立秋之后“茄子有毒”的出处。但是立秋之后，茄子作为夏季的蔬菜，中国传统养生原则认为，不能过多违背自然规律，应顺其自然适应季节的变化，立秋之后茄子不宜多吃。不过呢，有些人本身对茄子过敏，吃茄子后容易诱发过敏，皮肤可能发痒，或者有气管不舒服、想咳嗽这类现象。

在营养方面，茄子含有蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、维生素C、核黄素等

。比较特别的是，茄子含有维生素P，且多存在于表皮，维生素P可以降低毛细血管的脆性及强化血管的渗透性，预防毛细血管出血症，对于血管硬化、高血压、高血脂患者也有好处。因此，烹调茄子时，尽量别去皮哦！

此外，茄子富含植物性荷尔蒙，是改善更年期不适的天然食物，“资深女士”们不妨多加利用。茄子属于寒性食物，它有清热凉血、利尿降火、消肿止痛的功效，如果身上有痱子、痈疮、大便干硬、口疮牙痛等热症，不妨吃些茄子。相反地，如果经常腹泻、手脚冰冷以及怀孕妇女，就不要吃太多。

茄子的吃法多样，变化在于个人。将茄子切成5、6公分的条状，入水汤煮到软熟，捞起后沥干水分放凉（夏季冰镇一下更爽口），吃时沾东北大酱熬的酱。

喜欢重口味的，一定很爱鱼香茄子、客家茄子、红烧茄子等下饭菜。只是要注意，别一口菜连扒好几口饭，很容易就过量了。做这类茄子菜肴有个诀窍，切好茄子一定要先用中高油温过油，略呈皱皮状后，再回锅调制成不同菜色，这样处理过的茄子颜色鲜艳，中高油温其实比较不吃油，烧起来也比较入味。往往我们认为过油菜，油太多，其实掌握好油温，过油菜也不吃油，家庭主妇烧不出饭店菜肴品质，可能就差这一步，一步之差啊！

异国料理也常用茄子入菜，例如日式料理，将茄子切片后裹面糊油炸，吃时可沾白萝卜泥酱油，更高竿的可以将两片茄子中间填上馅料，再裹面糊油炸。

意式料理中“起司焗茄子”是道名菜，方法是将茄子切片后略煎，涂上蕃茄肉酱（素食可以用素肉酱代替），再洒上厚厚一层会“牵丝”的起司，入烤箱烤到变金黄色为止。

紫色的诱惑：烧好茄子关键所在（附9道茄子菜肴）

咖喱起司焗酿茄子
原料
圆茄子（日本茄子）
黑椒素排
蘑菇
卡夫起司粉
咖喱粉
鲜牛奶
椰浆粉

制作方法

（1）将茄子洗净，对半切开，仔细将中间的茄肉挖出待用。

（2）挖出茄肉切丁，蘑菇切丁，黑椒素排也切丁待用。

（3）在锅中倒入橄榄油，先放进姜末炒香，再放入茄丁，蘑菇丁，黑椒素排丁一起拌炒，并以盐、蘑菇精和黑胡椒调味。接着撒入咖喱粉、椰浆粉、卡夫起司粉，并倒入鲜牛奶，一起拌匀成馅料。

（4）把挖空的茄子撒少许淀粉，放入油锅中炸熟（注意油温，不要炸焦了）。

（5）净锅内倒入少许精制油，煸香咖喱粉，倒入椰浆粉、牛奶及少许水，调味加盐、蘑菇精拌匀勾一点点薄芡成咖喱酱待用。

（6）把馅料填进挖空炸熟的茄子中，面上盖一层咖喱酱，最后撒入卡夫起司粉，放进已预热的烤箱中，以200℃约烤5～10分钟即可。

紫色的诱惑：烧好茄子关键所在（附9道茄子菜肴）

POINT
选择日本茄子是因体积较大较圆，酿起来比国产的茄子方便一些。茄子也可以不用炸，真接把馅料填进挖空的茄子中，放进已预热的烤箱中，以200℃约烤20～25分钟即可。

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