夏季苦瓜烹调要点及10款开胃的苦瓜菜肴

2009-07-28 06:28阅读：

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苦瓜以嫩果作蔬菜，可生吃也可熟吃，生吃是需要加糖拌制，熟食时常用炒、煎、烧、焖等烹饪方法制作菜肴，也可用蒸、酿或制作汤羹等。
苦瓜虽有苦味，但因苦而使人们喜欢吃，其特别适宜和辣椒、豆豉等相配合成美味佳肴，在夏季，苦瓜还作为煮凉茶的原料之一。
苦瓜中除含有蛋白质，脂肪和碳水化合物以外，其粗纤维、维生素B1和维生素C的含量比一般瓜果高许多，另外还有氨基酸和钙、磷、镁等多种矿物质，为人体不可缺少的营养成分。
苦瓜中含有的营养成分苦瓜甙和苦味素能增进食欲，

健脾开胃、清热祛暑、养血滋肝、明目解毒等功效。
苦瓜里含有大量的清脂素，对脂肪有非常好的清除效果，所以苦瓜有比较好的减肥效果，但需要注意，生食苦瓜才能达到减肥的效果，如果熟制，苦瓜中的清脂素会显著降低，达不到瘦身减肥的目的。
苦瓜中的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，对淋巴肉瘤和白血病有效。
苦瓜汁液含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
夏天时把苦瓜榨汁饮用，有清热、明目的功效，对中暑、烦热、口渴、瘦身减肥有比较好的效果。
苦瓜中含有草酸，如果食用过量，会影响钙和锌在人体肠胃中的吸收，长期下来容易导致人体内钙和锌的不足。所以在烹调苦瓜菜肴前，最好先将苦瓜放入沸水锅内焯烫一下，以去除过多的草酸成分，而且苦瓜更加碧绿漂亮。

夏季苦瓜烹调要点及10款开胃的苦瓜菜肴

素虾酿苦瓜（绿舟载河童）

食材
苦瓜、素对虾、素鸡排浆、斑节素虾

调料
素X•O酱、面包糠

制作
1．苦瓜从中间一切为二，然后改刀成段，挖出中间白色的瓜瓤待用。

2．斑节素虾改刀成厚片，白焯烫熟。
3．素对虾放入粉碎机中搅拌成泥，调味盐、蘑菇精、面包糠、素鸡排浆、淀粉拌匀，然后做成圆枣状待用。放入油锅中炸熟。
4．起锅，锅中加水、素X•O酱、少许盐、蘑菇精，烧开后勾一点点薄芡，成素X•O酱汁。
5．起锅，锅中加水、糖、盐、蘑菇精，水开后放入苦瓜焯水，焯至苦瓜熟，捞起苦瓜沥干水分，装入盘中。在苦瓜上放入炸好的素虾枣、斑节素虾片，最后淋素X•O酱汁。OK啦！
夏季苦瓜烹调要点及10款开胃的苦瓜菜肴