一本138页的小薄书，10万多字都是关于豆腐的事，这就是洪光柱先生撰写的《中国豆腐》，一部论著型的大众普及版本。我的这本是在1987年4月出版的，当时就发行了2万册，时至今日仍然觉得书中的内容是那么详实和精彩。
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一本138页的小薄书，10万多字都是关于豆腐的事，这就是洪光柱先生撰写的《中国豆腐》，一部论著型的大众普及版本。我的这本是在1987年4月出版的，当时就发行了2万册，时至今日仍然觉得书中的内容是那么详实和精彩。
被中国五代时期的人们称之为“小宰羊”的豆腐如今已经是家家户户最为常见的食材了。洪光柱先生在书中涵盖了豆腐的起源等许多珍贵史料，纵观豆腐家族的特点和全国各地具有“家乡味”的豆腐菜谱，还细心搜集了关于豆腐在中国历代文学作品中的描述，更有趣的是，书中还收藏了一些流传至深的“歇后语”，诸如：
小葱拌豆腐——一青二白
豌豆尖炒豆腐——来青去白
懒人做豆腐——有渣可吃
麻绳捆豆腐——不提也罢
豆腐做的人——碰不得
快刀切豆腐——两面光
……
豆腐可以制成腐竹、油皮、豆腐干、豆腐乳、豆腐花、豆腐丝、豆腐脑、水豆腐、冻豆腐、臭豆腐，嘿嘿，一口气还说不完哩，用豆腐做的菜那就不胜枚举喽！
买了块卤水豆腐，放入加了少量盐的沸水煮一下，除去豆腥味，而且煮过的豆腐更加紧实，再加工的时候不容易散。接着捞出切成小块，沥干水分后入油锅煎成金黄色，蘸椒盐或淋上几种调料制成的怪味酱汁，两种口味，豆腐当小吃，不错的消夏零食哦~~
椒盐豆腐
椒盐的做法：花椒炒香后晾凉，磨成粉状，拌上精盐即可，也可以将盐粒炒成黄色再与花椒岁混合使用。
怪味豆腐
怪味汁的做法：用温水将2勺芝麻酱调稀，兑入2勺凉拌酱油、1勺白醋、1茶勺花椒油和辣椒油，撒上盐、白糖、味精和炒熟的黑芝麻，滴上些香油，混合成稀酱汁，可用煎好的豆腐块蘸食，也可直接淋在煎好的豆腐块上，怪味豆腐干，甜、酸、麻、辣、咸、香味混合在一起，也是很好的下酒菜呢！
怪味汁还可以做其它凉菜的调料使用。
夏季天热，出汗多、消耗大，影响食欲，这些天，蒸玉米棒子、咸水毛豆、五香花生等小吃都很受宠呢！其实可以充分利用手边的食材，诸如豆类、果仁和米面杂粮等，做点营养又可口的零食，家人坐在一起，纳凉聊天的时候打打牙祭、开开胃~~