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可菜可卤的煮咸茄

2011-07-15 08:43阅读：

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可菜可卤的煮咸茄
可菜可卤的煮咸茄
煮咸茄，老北京人也叫它“独茄子”，盛夏里的一道风味菜，通常都是用黄豆作辅料，将茄子洗净后切块，拭干水分后用水焖煮，以酱料调味收汁，最后浇上花椒油，撒上些香菜，程序简单但滋味浓郁，做小菜拌饭吃，绝对是“米饭杀手”，或者干脆充当凉面的调味卤，超级开胃滴说！

小时候也吃过不少煮咸茄的“变奏版”，都是利用水煮“咕嘟”的方法让主配料弥合浸味，一种是用西红柿汆煮，用这种方法可以让茄子不至于变得太黑，而另一种就是用鱼干（或咸鱼）调味，就是要看茄子那黝黑的样子，具有可菜可卤的“品质”，亲和力超强。
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说明一下，快出锅时我用黄豆酱来调味，感觉咸度正好，还会让成菜散发出可口的酱香味。
可菜可卤的煮咸茄 鱼干煮咸茄

材料：茄子2条，银鱼干半碗，葱、姜、蒜和红椒，温水；
食用油，酱油1勺，白糖 5克，黄豆酱1勺，味精；

可菜可卤的煮咸茄
可菜可卤的煮咸茄
步骤：
1、 蔬菜洗净，茄子带皮切成厚半圆片，用厨房用纸拭干，葱、姜、蒜切碎，红椒切圈；

2、 银鱼干用水冲洗干净，用温水略微泡上几分钟，捞出沥干水分；

3、 炒锅放入食用油，油热后下姜、蒜和红椒碎，煸炒片刻加入银鱼干，待银鱼干变软出香后，下茄子块，翻炒约3分钟后，加入酱油和白糖调好的料汁，混匀后兑上温水盖过食材，盖上盖子焖煮；
可菜可卤的煮咸茄
4、 几分钟后，待茄子块缩小变软，至香至熟后，加入1勺黄豆酱，然后开盖收汤汁，最后撒上切好的葱碎，混合均匀，即可盛出食用了。
可菜可卤的煮咸茄
水煮咸茄，盛夏百姓餐桌上离不开的小品菜，也是一道省事不省滋味的家常菜，究竟能“汆”出多少种可口的“变奏”呢？


答应Su，链接一下推荐的10道成本不到10元的开胃下饭菜(呵呵,长句)，而且必须是快手省事版的，不知是否满足了要求呢？
总之，还是回家吃饭舒服吧~~
(点击图片查看制作步骤)

可菜可卤的煮咸茄 可菜可卤的煮咸茄
鱼香豆腐 酱烧素肉
可菜可卤的煮咸茄 可菜可卤的煮咸茄
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可菜可卤的煮咸茄
《星空物语》，起伏的吉他乐声悠然划过，似乎能看到星星对着花朵轻语的样子……

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