新手月饼第三式炭烤月饼

2010-09-13 10:05阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1376588835

去年中秋期间，我吃了一块特殊的月饼，也是别人送我的，怎么形容这月饼的样子呢，外面用锡纸包着，皮子酥酥软软的，外皮味道像风干了的玛芬蛋糕（实在找不出形容词了新手月饼第三式 炭烤月饼

），我清楚的
记着那个月饼是干贝鲍鱼口味的，微咸的馅料配着酥软的外皮可好吃了~~~

好久之后，我才查清楚，这个叫炭烤月饼，不过这月饼不是在炭上烤的，是用锡纸包着在烤箱里烤制的，而且月饼皮子和传统的糖浆面团不太一样。

在网上查到了一个配方，看起来应该是可信的，做出的成品也算像吧，但是毕竟不是当初那个馅料，当初那个心情，味道也无从考证了新手月饼第三式 炭烤月饼

配方：
黄油50g，酥油45g，糖粉65g，低筋粉160g，奶粉15g，泡大粉1g，全蛋1个，蛋黄2个（我用了一半的原材料试验，做出成品6个）

1、先将黄油和酥油混和均匀，加入糖粉，搓至颜色发白

2、分次加入全蛋液，充分将其搓至混合均匀，然后分次加入蛋黄，搓均融合。（不要将蛋液一次放入，否则面团很稀）

3、将粉类一起过筛在油面团上,将粉和油面团充分搓均匀，搓至面团成型，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。

4、取出面团，下成20g一个的剂子，同时将馅料下成40g的剂子。
原配方是奶黄馅，我这里用的是蛋黄莲蓉（蛋黄喷白酒稍微烤一下，切成两半，莲蓉35克，配上一半的蛋黄，正好也是40克）

5、面团包入馅料，注意包的时候不要露馅，同时尽量做到皮面厚度均匀,如果粘手的话，请用保鲜膜。

6、将锡纸裁成合适大小，，光面向下，放上面团，稍压压，成饼形状，然后用锡纸对折包好,包的时候不用太紧凑，以便烤制的时候生坯膨胀。