这个周末是三伏了，北方要吃烙饼摊鸡蛋。
这个饼呢，是最家常的烙饼做法了。我觉得也算是比较简单的做饼方法，因为不需要什么费力的揉面过程，初试面食的人应该也能做好。别看图挺多，光过程图就32张（整理得头都大了），其实做起来并不是很麻烦。推荐给面食不太拿手的同学们。
过程图中放了一张手上沾满湿面的“恐怖”照片，这种状况是很多初学揉面的同学会遇到的。就是盆里手上到处都是面，怎么揉都不成团，沾得哪哪都是，非常令人崩溃。梁实秋的话就是“大概会弄得一塌糊涂，无有是处”
这个时候不要心急，先用勺子或刮板或刀背，把手上的湿面尽可能都弄下来，然后把手洗干净，面都洗掉，再把手彻底擦干，手上一点水都没有。再用干燥的手去沾一些干面粉，然后用手掌推着面来揉，千万不要把手指抓到面团里去。一旦手上的干面没有了，就再去沾一些干面，这样面团外层始终有一层干面保护着，就不会再粘手了。如果是水量不多的面团，接下来再揉也不会粘手，如果是水量很多的面团，比如这个烙饼所用，则不需要揉得很彻底，使其成团即可。
梁实秋说：“北方人贫苦，如果有两张家常饼，配上一盘摊鸡蛋（鸡蛋要摊成直径和饼一样大的两片）
！看到了吧，有个“庚”。
