星野天然酵母原味贝果&核桃贝果

2010-05-25 06:46阅读：

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按捺不住对天然酵母的热情，上周末我继续折腾。
我的星野酵母的保质期到17号，我寻思着过几天没什么问题，直到上周四半夜里才又养上了，把它放在宠物垫上。到了早上，没有任何变化。周五中午再观察，表面仍然没有气泡，我不禁有些担心，该不会是一过期就不能用了吧？我把宠物垫调到了三四档之间，一下午过去了，表面只有两个气泡，倒是盆子表面盖的保鲜膜上全是水珠，感觉有门，看来它还是有活性的。到了晚上，它越来越活跃，表面气泡不多，但是体积有变大，轻晃盆子，可以听得到气泡破裂的声音。到了周六早上，表面全是大气泡，显出非常活跃的样子，成功！接下来就可以做面包了。

酵母量有限，所以我尝试了3种不同的面团，先是贝果，仍然是我以前做贝果的思路，不做基础发酵，根据发酵的程度，延长了最后发酵的时间。尽管是延长了，也只有一个半小时，除去养酵母的过程，比一般软式面包还是省时间。结果是很令我家人满意的，我格外喜欢核桃贝果，太香了。

原料：金像面包粉400克、养好的酵母90克、细砂糖12克、盐7克、水164克、黄油8克、核桃50克。
煮贝果用糖水：水1500克、细砂糖75克。

做法：

⒈将除黄油、核桃外的所有原料放在一起，打至面筋扩展、表面光滑。
这面团开始是非常硬的，加足水后刚刚能聚起来，打面团用了快半小时，可把我家小伍给累坏了。
⒉加入黄油打至可拉出大片薄膜后，将面团平均分割成2份，在其中一份面团中加入核桃揉匀（图1）。
⒊将打好的面团立即分割成80克/个，滚圆后松弛10分钟（图2）。
⒋将松弛好的面团擀成椭圆形（图3），翻面后自上下各1/3处向内折（图4），然后对折，用掌根压紧封口处（图5）。
⒌将面团搓至20cm左右长，一头擀成薄片（图6），另一头放到压薄的面片上（图7），用薄片将另一头包好（图8）。
⒍将面团排在垫了布的烤盘上（图9），放温暖湿润处进行发酵约1.5小时至约1.5倍左右大（图10），面团明显膨胀，可以轻易用手拿起并不使面团变形。
⒎将糖水煮沸后转小火，将发酵好的贝果面团表面朝下放入其中，两面各煮30秒钟（图11）。
⒏将煮好的贝果捞出来沥去水分，排在烤盘上（图12）。
⒐入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。