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如珠似宝、居家必备——腊肉烧小土豆

2009-07-08 23:45阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

如珠似宝、居家必备——腊肉烧小土豆

连续的怄热天气造成的精神倦怠在一场清凉小雨的降临下,瞬间又消失无踪了。略带湿润的清凉空气让人神清气爽！真是有点儿搞不懂北京的天气了，一年比一年热,一点也不象是在北方。据最近一直在湖北的老地主说，这几天武汉倒是挺凉快，这天儿，全反了！

既然如此，今儿就来说一道我特爱的湖北家常菜——腊肉烧小土豆！

腊肉和土豆是很有乡土气息，略带粗犷的食物搭配。看到这个菜就总是不自觉想起老家农村的柴火灶、大铁锅，大家围着一口大锅吃饭聊天热火朝天的场面。土豆是农家常见的食材，刚挖出来的当年新土豆，还带着泥土的清香，切一条吊在灶台上被熏得一身烟火气息的老腊肉一起烧成一大盆，就是儿时记忆里档次很高的农家待客菜了！

湘鄂馆子里也常常可以点到腊肉烧土豆，刀功精细一点，烧得略带香辣，用干锅装了上桌，若是正式宴请，则可以归入乡土菜一类，点它有怀旧，不忘根本的意思。若是自己哥们
儿姐们儿聚会，这菜又可算是江湖菜，大口吃肉，大口吞土豆，不拘小节，豪爽泼辣，酣畅淋漓，还真有那么点快意恩仇的江湖味道。

我们湖北湖南人家，常年家中必备腊肉，来不及买菜的时候，摸几颗土豆，再切一块腊肉，锅里滚几滚，一顿味道不赖的家常饭食就有了着落。吃起来清香四溢又让人超有满足感的当年新土豆染上了腊肉的烟火气息，让人在咀嚼食物的同时，还能反复品味“食人间烟火”一句中蕴涵的乐趣和韵味。而在我记忆中，小朋友们好象也从来不会拒绝这道菜的美味。

一道腊肉烧土豆，可隆重，可家常，可乡土，可文艺，可豪爽，宜家宜室……不同场合，均能从容应对！真可说是居家必学家常必备的一道良菜，怎能不隆重推荐给大家？

很喜欢那种大小合适，刚好一口一个的小圆土豆，用这样的土豆做菜，一盘菜如珠似宝，看着喜气、可爱！记得武汉有一段街头流行用这种小土豆做成香辣土豆球当零食吃，我总经不起诱惑，看到一回就要去买一碗来吃。前一段看到小区的菜市场里有卖新鲜的小土豆，毫不犹豫就冲过去挑了一大兜子，北京的蔬菜和水果都是越大个价格越高，这价格超便宜的小土豆让我很有一点寻到宝藏的感觉！嘿嘿！

如珠似宝、居家必备——腊肉烧小土豆

〖腊肉烧小土豆〗

准备材料：

小土豆500克、腊肉一块（200克左右）、青椒一个，姜一小块

准备调料：

油、盐、老抽一匙、糖半匙、胡椒粉少许
如珠似宝、居家必备——腊肉烧小土豆

制作过程：

1、小土豆洗净，整个入清水锅煮到可以用筷子扎透，捞起沥干水备用(图1)；

2、腊肉提前煮熟，倒去煮肉的水，将腊肉切成片，青椒切块，姜切小片备用(图2)；

3、小土豆切成刚好一口一块的大小（也可以切片或者滚刀块）(图3)；

4、炒锅烧热，放油，将土豆放入，用中火煎到表皮焦黄发皱，盛起（图4）；

5、炒锅留底油，烧热，下姜丝略煸后，将腊肉放入煸香，加入煎好的土豆，加盐和老抽、糖调味，待土豆和腊肉都炒匀上色后，加入一小碗水，大火烧开；

6、再转小火焖制到汤汁将要收干时，加入青椒块，转大火不停翻炒，加入少许胡椒粉，收干汤汁，即可起锅（图5）。
如珠似宝、居家必备——腊肉烧小土豆

操作提示：

1、如果买不到小土豆，可以用普通大土豆代替，切片或者块都可以，做法相同，煎一下是为了土豆表面焦脆，更香更好吃，也可以省略煎的过程，直接炒制。

2、可以用普通猪肉、牛肉或鸡肉代替腊肉，但少了腊香，风味就有很大不同。

3、可根据自己口味调整咸淡辛辣程度。

4、小土豆的皮挺薄的，也特干净，我就没有去，如果不喜欢带皮或者你买的土豆皮太厚，也可以煮完后把皮撕掉再进行后面的操作。

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