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世界奏是个地球村——粉蒸肉（27道地道湖北菜）

2009-06-24 23:51阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

世界奏是个地球村——粉蒸肉（27道地道湖北菜）
有朋友问,能不能多上点湖北菜？我回头翻了一下,好象的确这一段的湖北菜是写得少,也是自己总想多尝试些自己不那么熟悉的新玩意儿,反而把自己家天天吃的味道忘记了。从存菜里找出一道粉蒸肉来送给这位MM吧!

　　粉蒸一类菜肴是湖北菜的特色菜肴,去湖北菜餐厅点沔阳三蒸（说的是荤三蒸，另外也还有素三蒸）,三蒸里绝对有一味就是粉蒸肉。现在发现这道粉蒸肉随便在什么城市的什么餐厅里都能吃到了，有北京人说这是北京菜，名字叫做米粉肉的，又有什么什么地方的人说这个是自己的本地菜，搞得我很头晕，粉蒸肉严格意义上讲到底是哪里的菜呢？反正，不管怎么说，有一个道理是可以明确的，味道好的食物大家都喜欢，自然流传得也广。随着交通联络越来越方便，人与人彼此之间的距离缩小，网上点一点，马上可以买到各地不同的风味，学到不同地域的特色菜肴做法，咱们说白了就是生活在同一个地球村里，很多文化、很多味道都是经过长时间的融合改变而来，同时仍处在改变状态中，又有啥必要一定要追究哪道菜到底起源于哪里呐？

不过，有时候觉得神奇的是，同样一道菜，同样的调料，给不同地方的人做还是会有不同的风味。就好象曾经小C同学在我们家给我们做一道家常豆腐一样，同样用
肉末、豆腐烹制，小C同学做的一看就是香辣扑鼻的湖南风味；给我做菜的味道就柔和一些，这或许就是味道相近但又各有不同的湖北菜和湖南菜的区别。但奇怪的是，调料并没有太大变化，食物滋味里暗藏的给人地域暗示的东西还真是玄妙得一句两句说不清楚。仅拿这道粉蒸肉来说，北京人的做法要突出放腐乳汁，四川的做法腌肉的时候要加豆瓣酱。老实说，我们小时候吃的地道粉蒸肉其实是没有腐乳味，是白味的，要的是米粉自然的清香带出的肉的丰腴口感。同一道菜做成不同风味，韵味立刻完全不同。

我常常坐在湖南馆子里听湖南朋友批评这家的菜如何不地道，听桂林人评哪家哪家的米粉有点桂林的意思，连我自己也总是说哪家哪家的湖北菜做得完全不是那回事，哪家的红菜苔够正宗。可我也总是觉得迷惑，究竟是什么玩意儿决定了食物的味道地道与否呢？在完全相同的调料和选材下，或许真的就是有水、土、油的不同、辣椒的品种、汤底的熬法配料、各种食材的先后下锅顺序等种种细节给予食物这样那样微妙的差别，更或者是有一种说不明白的情愫在作怪，让我们通过味蕾，从那些看起来都一回事的食物中品尝和区别出一种无法用言语传达的意味来，一句两句表达不清楚，只好说：“够地道”或者“完全不是那意思”！

老实说，随着离开湖北时间越长，我们全家的口味也开始有了变化，再回家吃说是不辣的食物也觉得辣得受不了。而我的湖北朋友们在我们不在的时候开始迷上了舶来的批萨、广东的龟苓膏、台式的改良牛排、改良意大利面。也有越来越多各地不同地域的菜肴口味被改良融合到我原本熟悉的湖北菜中，创造出更多全新的我从来没有尝试过的菜式。而我对湖北美食的口味还停留在我离开时候的记忆，以至于每次回去常常被朋友们笑：老远回来一趟，还是只肯早上吃热干面，吃饭必点排骨藕汤；还是只肯在路边的老字号小店里点一个鱼丸锅，点一盘清炒红菜苔；偶尔和大家在夜市里坐下来吃一顿品种丰盛的烧烤就觉得自己是全天下最幸福的人。世界上的事总是这样，在你还在缅怀过去，在远离故乡的地方大肆评判什么菜够不够地道的同时，那个地道的本源早已变成了你逐渐陌生的滋味，而更多你原本陌生的味道又逐渐潜移默化的带着种种小故事小情绪融入了你我的记忆。

如今的世界就是个地球村，仅看食物的口味融合、变迁已经让人眼花缭乱。记得前几天看某访谈节目，某名女人说了一句话：这世界最不变的就是永远在变。让我很有感触。面对食物，面对种种人事变迁，学会不较真，不钻牛角尖，坦然的面对一切变化，或许才是比对着一盘食物作面目狰狞状呵斥厨师做得如何不地道要来得从容优雅得多！

也许人家做的就是个fusion版的粉蒸肉呢！轻易下结论的你可不要一下就露了怯哦！

当然，我这个还是地道湖北版本的粉蒸肉！不过打米粉的时候加进了一点花椒，有那么点川味的意思。很多时候食物能给人地域的暗示也就是在这一点点不同。
世界奏是个地球村——粉蒸肉（27道地道湖北菜）

　　这里也说一下湖北的家常版粉蒸肉的做法。普通家庭做粉蒸肉通常不会单蒸一盘肉，而是肉的下面要垫同样拌了米粉的蔬菜一起蒸，吸收了肉的油份和味道的粉蒸蔬菜酥软甜美，味道比肉更好，而融合了蔬菜清香的肉也吃起来不觉得油腻。可以垫在粉蒸肉下面一起蒸的蔬菜品种很多，湖北人最喜欢的有：土豆、南瓜、藕、白萝卜丝、豇豆、茼蒿、芋头。老实说，真正地道的湖北粉蒸肉还是得自己家里做，自己炒自己磨米粉才够味道。但可不是一切都在变化么，方便的工业生产线让曾经的手工大菜变成了普通小菜，不过，味道也打了不少折扣。但毕竟咱们不是说自己爱美食么，与其有空批评外面的做得如何如何不地道，还不如找时间自己动手做一做呢！

　　〖粉蒸肉〗

准备材料:

五花肉一块(400克)、自制五香米粉100克（做法点这里）、小土豆3-4个、姜一块、小葱一小把

准备调料：

盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙，小半碗清水

制作过程：

1、五花肉洗净，带皮切成薄肉片，土豆去皮切成小块；

2、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花；

3、肉和土豆一起放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味；

　　4、将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与肉片和土豆一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；

5、蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸，将拌好土豆先平均铺在底部，土豆铺完后，将肉片排在土豆上面，将碗中剩余的米粉都盖在上面；

6、将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸60分钟即可（如果用高压锅蒸，大概上气后再蒸20分钟就可以了）；

7、撒上葱花即可食用。

　　操作提示：

　　1、我用的是自家炒制磨碎的蒸肉米粉，五香味的，做法看这里，不吃辣的可以炒米粉的时候不加辣椒和花椒。

2、如果喜欢腐乳味道的蒸肉，可以拿一小块王致和红腐乳用水化开，一起拌到米粉里，但调味的时候就不要加盐了，腐乳已经够咸了。

3、土豆比较费火，但粉蒸肉也是要蒸到肉酥烂入口即化才好吃，所以蒸的时间要长一点，如果觉得60分钟还不够可以再酌量延长，但要记得蒸锅的水不要烧干了。

给想学湖北菜的MM多来几道地道湖北菜哈！

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