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烘焙失败了怎么办？——香橙蛋糕

2009-07-13 00:54阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

烘焙失败了怎么办？——香橙蛋糕

这个香橙蛋糕其实是一次失败之后的余兴作品，本来是要做橙子蛋糕卷，那种烤好后蛋糕表面缀满圆圆糖水橙片的。整个制作过程都没有出什么问题，从烤箱拿出来的时候，也挺漂亮的。但脱模的时候我笨手笨脚的把很柔软的蛋糕底给扯破了，不仅是扯破了，还搞得豁嘴豁牙的。后来想想其实也有办法可以补救，大不了就是不卷了直接切块呗，可是，不甘心，就那么直接卷了，切出来的蛋糕卷丑得我直想叫娘，然后，一气之下，我又给它改刀弄成了奶油夹心蛋糕，更丑！虽然味道倒不差。过后，遭到狼同学狠狠批评，说怎么那么毛糙！手又笨，心又急，怎么不等他来脱模自己就偷偷先下手……一堆一堆的 烘焙失败了怎么办？——香橙蛋糕！

还好专门多出了一些蛋糕糊，是因为想试用一下我们的10寸花瓣大派盘烤蛋糕是否好使，于是就有了这个香橙蛋糕，烤好的蛋
糕轻轻的沿着模子边揉一下，就顺利脱模了（不知道为什么带橙片的那个会被弄破 烘焙失败了怎么办？——香橙蛋糕），圆圆的，象一朵盛开的雏菊！挺不错！

失败的橙子蛋糕卷，哦！不，应该说是橙子奶油夹心蛋糕，和这个花瓣形的香橙蛋糕，其实真的很好吃，湿润、柔韧适度，还带着淡淡的橙子清香。第二天，有朋友来家，我使劲推荐这款香橙蛋糕，至于丑丑的橙子奶油夹心蛋糕，自然是藏起来不敢见人，自己当早餐消耗了！

记得曾经说喜欢一本名叫《亲爱的西餐》的菜谱书，喜欢它倒不是因为其中的菜多么经典，是因为书里把做菜这事儿说得太好玩儿了！我就特怕把什么事弄得太严肃。书里专门有一章节是写如果菜做失败了，你怎么办？咱们不妨也来想想看，万一烘焙失败了，我们该怎么办？

最干脆的办法：直接丢进垃圾筒
回应：浪费粮食，罚抄《锄禾》诗一万遍，面墙思过一星期

最狡猾的办法：送给朋友，告诉他（或者她），这是用一特地道的方子做的，外形就得这样，味道就得这样，要说不好吃那纯是小土包子不懂欣赏
回应：从此该朋友绕着你走，特别是当你端着食物向他走过去的时候。

最有爱心的做法：送给家里或邻居的小猫小狗当零食
回应：有俩可能：一，从此你更有小动物缘了；二，劝你还是早早预定下附近医院狂犬疫苗的优惠年卡吧！

最节省的做法：谁也不告诉，偷偷自己全吃了
回应：俩可能：一，可能你从此就绕着烤箱走了；二，吃吃原来也挺不错的，以后咱就这么做了，说不定将来就有这么一款经典点心，就以你的名字命名，关于点心的传说，即是对你这次失误做出种种添油加醋的联想和夸张。

最不靠谱的做法：拿烤失败的点心当防身武器放在床边，万一有小偷入室，就拿这个砸他（前提是失败的原因是烤得过焦）
回应：很有可能老北京点心自来红、自来白的故事主角从此易主，而你，就是那个主角的创始人。（不知道自来红、自来白的故事？咱后面专门告诉你！）

最靠谱的做法：咱给它改良一下，比如蛋糕或饼干搓细了做成芝士蛋糕底，烤干了做成面包干、面包糠？再不擀碎了包包子去，中西结合。
回应：好同志，未来的新星大厨非你莫属！

最……

其它的一时也想不起来咧！你还有啥好建议？

香橙蛋糕卷的方子参考自《蛋糕大全》，这里只写蛋糕体部分的制作方法吧！蛋糕卷做法等下次做了再发。制作步骤与戚风蛋糕相同（戚风制作心得看这里）
烘焙失败了怎么办？——香橙蛋糕

〖香橙蛋糕〗
（此分量可做8寸蛋糕两个或长帝25B烤盘一盘）

准备材料：

蛋黄85克、细砂糖（蛋黄面糊用）20克、盐一克、色拉油40克、橙汁40克、低筋面粉85克、泡打粉2克、蛋白170克、塔塔粉（可用少许柠檬汁代替）、细砂糖（蛋白面糊用）85克

制作过程：

1、蛋黄与20克细砂糖、盐先拌匀，再加入色拉油，橙汁，及过筛后的低筋面粉、泡打粉一起拌匀；

2、蛋白加入塔塔粉（或少许柠檬汁）搅拌至起粗泡后，再分次加入细砂糖一起打到湿性偏干性发泡（即能拉出略坚挺的小三角）；

3、先取1/3蛋白糊，加入蛋黄面糊中用硅胶刮刀以不规则方向快速拌匀，再将剩余蛋白糊加入拌匀；

4、烤箱提前预热190度。

5、将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模（我用的是硅胶模，不用铺油纸，如使用金属模或金属烤盘，请提前铺好烘焙纸），用刮板将蛋糕糊抹平，轻轻在台面上震动两下，震出蛋糕糊中的大气泡；

6、将蛋糕模入烤箱烘烤20分钟即可。如用烤盘制作，可做好后抹上奶油或果酱做成蛋糕卷，也可按自己的喜好装饰。
烘焙失败了怎么办？——香橙蛋糕

操作提示：

1、打发蛋白的容器和打蛋器的头都要干净并无水无油。

2、蛋白打发要到要求的程度，否则容易失败。

3、混合蛋白糊和蛋黄糊时，手法要轻快，不能画圈。

4、190度是标准温度，具体温度请根据自家烤箱实际温差进行调节。

附：老北京自来红、自来白的故事（纯属玩笑，请勿较真）

说的是旧时老北京名小吃自来红、自来白的故事，是一个单口相声里的段子。自来红、自来白是传统京式月饼。自来红颜色较深，自来白颜色浅，因此得名。旧时的自来红、自来白月饼味道并不好（说的是以前，现在北京稻香村卖的自来红和自来白味道不错），因为饼皮很硬，馅心主要是冰糖，也很硬，吃起来十分辛苦。那年月，这样的点心也是稀罕物，逢年过节备一点，供祖敬神，放得时间久了就更难咬动了。故事讲的是某家老爷子，半夜睡醒，突然听到家中有异响，原来是有人入室偷盗，老爷子心急，但又不敢声张，顺手摸起床边的一块硬物，对着人影扔了过去，一下命中，一下砸伤了小偷，仓皇逃走……第二天清晨，老爷子起床一看，原来那块立下功劳的“武器”正是放在自己床头的一块自来红月饼。（没找到那个段子的原文，凭印象大概即是如此）

有关自来红、自来白和江米条的段子还有这么一个：有个人买了包“自来红月饼”，走在路上包装纸破了,一块儿月饼掉了,正巧过来一汽车,将月饼压进了柏油马路里,这人用手扣不出来,这时一个正吃着江米条儿的人过来说:我来帮你吧!说着就用手中的江米条儿使劲一撬,就把月饼从柏油马路里撬出来了. 烘焙失败了怎么办？——香橙蛋糕

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烘焙失败了怎么办？——香橙蛋糕豆沙咸蛋黄月饼

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