只放一点点盐——上汤豆苗

2009-09-09 00:20阅读：

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我喜欢简单的食物，喜欢简单的生活，最起初的原因是因为懒，简单就可以避免很多麻烦。所以到现在尽管也写过做过这么多菜，其实还是以简单为主，连看我拍照应该都可以看出来，懒得摆太多布景，简单的一盘菜，背景布上一摆，咔嚓咔嚓几下，OK！

食物和生活很多时候真的没有想象的那么复杂，或者说只要我们愿意，都可以把复杂变得简单。常常有朋友问我，那道菜你是怎么做的？听我复述了做法，她惊奇的问我：“调料呢？还有什么？”我知道她问的是什么意思，所以，很肯定的告诉她：“是的，除了一点点的油，这道菜只需要

放一点点盐就够了。就是这么简单。”很多食物都是这样，或者说一切经得起考验的东西都一样，它只要是它本身，然后你加入一点点的催化剂，譬如：一小勺盐、一点点真心、一点点爱，一点点诚恳……，当然，加入的量的掌握是微妙神奇也最难以控制的。但只要大致合适，你会发现所有的一切都不一样了，食物本身的鲜美会被激发，生活的很多美好都会原汁原味的显现在你的面前。而你只需要保留一颗最简单的心去感受这一切即可。

和小C同学一样，我们最近都爱上了豌豆苗，是因为某天我们吃到了一笼不见荤腥的豌豆苗蒸饺，清脆欲滴的高山豆苗被柔韧弹牙的面皮包裹，咬一口，满口清香。真正好的食物其实是吃得出来的，过后的回味让你敢于断定：真的，那一笼蒸饺绝对没有加味精、鸡精，饱满的清香和清爽是因为真的只加了一点点盐。

在菜市场看到一把把漂亮的豌豆苗时，我买了两把，晚餐的汤菜就是这道上汤豆苗，真的，除了用心一根根掐去了豆苗的老茎，我只放了一点点盐。

〖上汤豆苗〗

准备材料：

豌豆苗300克、草菇7-8枚、皮蛋一只，火腿两片、蒜4瓣

　　准备调料：

油适量、盐少许

　　制作过程：

1、豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用；

　　2、草菇对半切开，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用；

3、炒锅添少许油，将蒜瓣放入，中火煸成金黄（但不能糊），

4、加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开；

　　5、大火将汤水熬到雪白，加入少许盐调味，将豌豆苗放入锅中，用筷子拨散立刻关火起锅。

　　操作提示：

　　1、上汤菜的关键是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黄，才会出味。皮蛋丁也是必不可少，这是汤水雪白和鲜美的关键，这道汤菜就不要再放味精、鸡精了，皮蛋+蒜瓣+火腿的味道已经足够鲜美。

2、豌豆苗一定要掐去老的部分，要不难以下咽，豌豆苗细嫩，千万不能久煮，烫一下马上就关火，乘热食用。

3、将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜。

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