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此茄子采用酱焖的料理办法，加入了肉末，所以吃起来分外软糯，咸香，再加上花样的刀工，造型也显得格外诱人。
准备工作：
1、长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。
2、将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。我是自己照相，所以没有拍到很彻底的拉开图。
3、肉末，绞肉馅即可。
4、姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。
5、最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。
6、将茄子表面挂淀粉。
开始烹饪：
1、炒锅放油，烧热（窍门一：一定要热，9成），将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。窍门二：一定要控干油。
2、平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。
3、加入肉末，煸炒至肉变成白色。
4、加入两大匙豆瓣酱，煸炒。
5、加入半碗清水（高汤最好）。
6、放入炸好控干油的茄子。
7、碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。窍门三：拿着锅柄晃动锅，这样可以使汤汁挂的更匀，收的更快，也不会糊锅。
8、汤汁收好，关火即可。
9、出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。
我的其他茄子做法：
准备工作：
1、长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。
2、将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。我是自己照相，所以没有拍到很彻底的拉开图。
3、肉末，绞肉馅即可。
4、姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。
5、最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。
6、将茄子表面挂淀粉。
开始烹饪：
1、炒锅放油，烧热（窍门一：一定要热，9成），将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。窍门二：一定要控干油。
2、平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。
3、加入肉末，煸炒至肉变成白色。
4、加入两大匙豆瓣酱，煸炒。
5、加入半碗清水（高汤最好）。
6、放入炸好控干油的茄子。
7、碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。窍门三：拿着锅柄晃动锅，这样可以使汤汁挂的更匀，收的更快，也不会糊锅。
8、汤汁收好，关火即可。
9、出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。
我的其他茄子做法：