榴莲酥，太好吃了(附挑选榴莲的办法)

2009-08-16 13:31阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971

榴莲熟了，现在超市里的榴莲量版式销售，现在不做榴莲酥，更待何时。
喜欢榴莲，就忘记了令人掩鼻而逃的臭味，只是想到它的好。
榴莲是我见过最可爱的水果，外表像小人书中的狼牙棒，摸起来刺刺的，不小心会扎到，里面却别有洞天，通体都是柔和的淡黄色调，瓣瓣果瓤柔软地、妥贴地依偎在果壁的怀抱，像婴儿在母怀憨睡，果壁也是柔韧的，果肉果壳都是大补品。榴莲从来不主动砸伤路人，就是白天不会自行坠落，太招人喜爱了。

可爱的榴莲，像海豹一样莞尔

读过一篇隽永的思乡散文，作者的外祖父早年在南洋闯荡，她与母亲回国了，每逢去南洋探亲，她能吃到最好的榴莲，她深情地描写外祖父去国怀乡的愁绪，榴莲寄托了深切的思念。而她笔下的那些热爱榴莲的人，为了区区几个榴莲乘飞机往返，在榴莲林盘桓不愿离去。
初尝榴莲很泄气，心理的期望是那样的香脆清爽，实际却热乎乎的糊口粘人，然后莫明地上瘾，可能因为这种特质，她很适合做馅料，从某个角落上来讲，榴莲酥也属于另类的水果馅饼，和厦门的水果馅饼有一拼的。我的几位朋友原来对榴莲也是唯恐躲之不及，视若洪水猛兽，现在待榴莲为座上宾。
在一家粥店点了一份榴莲酥，只有三个，比水饺还要小呢，那天一行四人，不够分的，望着大家期许的眼神，动手吧。
如何对待一只可爱的榴莲，分解过程如下：

1、黄色的榴莲是成熟的，顶部一碰就开裂，果壁薄，果肉就厚；果壁厚，果肉就少；
2、服务员会贴心地帮你包裹好，这样不会被扎到；
3、回家后不马上食用，不要打开包装，可在荫凉地方能存放两天；
4、在顶部裂痕轻轻用力，榴莲自然裂开，可爱的果肉就现身了；
5、一次食用不了那么多，可在打开榴莲时保留几个区域，密封好，下次食用。

一、调馅：
榴莲果肉350克
白砂糖50克
吉士粉2汤匙(30CC)
糯米粉4汤匙(60CC)

将榴莲碾成泥，将所有的馅料食材混合在一起，在冰箱冷藏

二、酥皮做法：
黄油(奶油)20克，
马淇淋200克，
低筋粉250克，
高筋粉50克，
冷水150CC，
蛋黄 2个。

1、高粉、低粉过筛；
2、加冷水混合成雪花状，加入黄油，揉成光滑的面团，饧30分钟；
3、面团擀成薄片，将马淇淋平铺在中间，面积占面皮1／3；
4、将面皮两边分别折向中间，并将面皮的边沿封住，将空气排出去；
慢慢地将面皮擀开，成一个厚1CM的面片；
再次折成四折，继续擀开，冷冻15分钟；
再折成四折，擀成薄片，再折成四折，放入冰箱冷冻1小时。
特别提示：片状马淇淋最适宜此步骤。
5、将面皮取出，回软，擀成薄皮，用杯子口刻出圆形面皮；
6、在面皮中放入适量榴莲馅，像包饺子一样轻轻合住(勿捏)，并用牙签或叉子在榴莲酥皮上扎几个小眼；
8、在面皮表面、边缘上涂少许蛋黄液；
9、烤箱200度预热5分钟，烤18分钟即可。

方子的部分细节参考了贝太厨房、美食厨房以及自己的烘焙经验

经验总结：
1、这款有黄油成份的甜点最好在空调房间里操作，室温不要超过25度；
2、马淇淋是植物奶油，比较容易控制融点，如不喜欢，可用黄油代替；
3、黄油和马淇淋使用时再从冰箱拿出来；
4、如果一次性包裹盒装的马淇淋有困难，可以分成每片50克分次包裹，这样操作起来容易；
5、如没有低筋粉和高筋粉，可用普通标准粉代替；
6、冷冻时间不能省略。
7、擀出的面皮看上去油脂、面皮不匀，这样利于起酥。

贴士：
1、榴莲不可多吃；
2、吃多了就吃点山竹化解。

美味甜点（点击图文直接品尝）：

1、意大利奶冻	2、意大利手指饼	3、柠檬奶酪蛋糕
4、意大利提拉米苏	5、法国拿破仑千层酥蛋糕	6、奥地利国宝级蛋糕——维也纳沙架
7、法国奶油布丁	8、德国啤酒伴侣——啤酒包（Pretzel）	9、意大利餐前开胃啤酒棍（Grissini）
10、红豆干酪蛋糕	11、提拉米苏冰淇淋	12、布朗尼蛋糕
13、鲜橙奶酪蛋糕