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立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排

2010-08-10 09:14阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971


立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排
排骨买了好些天了，每每从冰箱拎出来准备仔细炮制的时候，都被突发的紧急工作打断了，无奈将半化未融的排骨再次丢进冷冻室。直到这个周末，才完完全全没有打扰，放心地将烤箱门打开。正好是立秋，难不成它潜意识里也在赶时令？
是哦，老北京的烧烧季节就是讲究时令的。如果不是梁实秋、唐鲁孙的笔下多次撰写北平立秋的烤肉告诉我们那个时代那个季节人们在热衷吃什么，在大啖特啖烤肉时，是否也在忖思自己无意中因循了一下古风。立秋，天凉，烤肉、涮锅批量簇拥进百姓的日子里。
记得林莹在旅欧笔记中写到曾在莱茵河畔热大嚼烤肋排，说烤排骨烤好了也就是一层不算厚的但是啃起来很有滋味的一层肉，人们乐此不疲。欧美人烤排骨时，不是以一条整肋为单位烧烤的，而是在垂直于肋条的方向，横截下一大排，欧美人能吃肉，每个人点一份肋排，有两大列，在夏日的傍晚，一边喝啤酒一边用手拿着吃、撕着啃，感觉粗犷又快乐。最后再喝上一杯香醇咖啡。炭烤排骨店比比皆是。生意特别火爆。

关于说吃，梁公和唐公各有伯仲，后人形容梁公写吃是一副馋相，而唐公则是一脸贵气，单说这烤肉吧，解决下火的问题唐公自有一番见解：烤肉火
气重，就王瓜吃就解了。当时北平天冷，王瓜是丰台菜农在温室培育出来的，既嫩且脆，当时牛肉片半斤要六角钱，一条王瓜一块钱（？是不是大洋），其贵可知。我问卖菜的商贩什么是王瓜，卖菜翁告诉我是河南乳瓜。这个季节河南乳瓜并不便宜，过去卖一块钱也是物有所值。

王瓜：烤肉盘排开的就是。吃过烤肉再吃王瓜，很受用。
立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排

立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排



一块烤肋排的“马鞍桥”
立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排

香草烤肋排：我是在网上买的柠檬香草调料，现在网上的烤肉料很火，很多小店都有卖。直接按调料说明操作就可以了。非常简单。
立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排

如果没有现成的调料，可以参考这个欧式配方（BY 林莹《欧洲之旅》）：
主要食材：猪肋排　3000克　　　
盐、胡椒 适量　　　
烤肉酱汁
立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排
烤肉酱汁料：1、番茄酱　　1杯
　　　　　　2、酱油　1／2杯
　　　　　　3、辣酱油　2汤匙
　　　　　　4、醋　　　2汤匙
　　　　　　5、砂糖　　5汤匙
　　　　　　6、大蒜末　2汤匙
　　　　　　7、柠檬汁　　适量
　　　　　　8、胡椒粉　　少量
　　　　　　9、水　　　1／2杯

主要做法：
1、制作“烤肉酱汁”：备一锅将烤肉酱汁料全部倒入，煮滚，转小火略煮一下，熄火，待凉即成。
2、将猪肋排先用盐、胡椒抹匀全身，腌一夜；
3、放在烤架上，烤箱调约160度，烤约一小时，其间用刷子蘸“烤肉酱汁”刷在排骨上，直至排胄烤透，取出置盘。
立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排

烤箱里烧烤正当时,大快朵颐
立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排

过去北平吃烤肉的调料，主要是酱油、醋、葱、香菜四样




排骨合集：


立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排
莲藕排骨汤		 立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排
白萝卜排骨汤
 立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排
红糟炸小排
立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排
肉骨茶
 立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排
榴莲壳煲排骨汤
 立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排
排骨炖豆角贴饼子
立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排
薰笋穿排骨
 立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排
大骨汤熬虱目鱼汤
 立秋烧烤当时令—大快朵颐烤香草肋排
烤肋排




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