赏味期的天使蛋糕和当时令的波萝蜜茶

2011-03-21 09:23阅读：

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先买白糖。厨房最快的耗材是糖，有的菜不加点糖就差这画龙点睛一笔。学烘焙那会儿，白砂糖都是十斤批发的，不到半年就用光了。
看一下现在的菜谱，很多菜是间接用盐调味，白糖的用量就很猛。一袋几百克的食盐一年也吃不完，盐的替代品很多，家里备用的天南海北的咸辣酱等就有六七种，酱油啊老抽的还不算在内呢。

再买鸡蛋，营养作用和美味就不细说了。在烹制菜肴时，突然想到篓子里的鸡蛋没了，有一种空落落的感觉。
还要买黄油和面粉。黄油的日常用量不多，摆在那儿很敦实。有了以上三样，再加上面粉，感觉要啥有啥了。

今天做的是一道有白糖、鸡蛋、面粉组合的甜点—天使蛋糕。

主要食材：
蛋清………………………240克
白糖………………………160克
低筋粉……………………80克
玉米淀粉…………………15克
塔塔粉……………………2.5克
食盐………………………1.2克

天使蛋糕的做法：

1、打发蛋白，中途加入食盐、塔塔粉，
2、分次加入白糖，
3、蛋白打至湿性发泡，在打蛋盆中能掀起波峰的尖角，
4、将低筋粉和玉米淀粉混合，筛入打蛋盆，与打发的蛋白上下切拌均匀，
5、倒入模具，
6、烤箱调至180度，预热5分钟，烤35分钟即可。

日本的点心保质期很短，因此规定了最佳品尝期限，赏味期由此而来，新做好的天使蛋糕正在赏味期，人在健康时才能体验到赏味期，那么水果的赏味期呢？就是当时令了，现在是菠萝大量上市喽—菠萝蜜茶。

主要食材：菠萝果肉100克，鲜菠萝汁3汤匙，柠檬汁1茶匙，蜂蜜1汤匙，红茶1小包
菠萝蜜茶的做法：

1、菠萝肉切片，加适量水煮10分钟；
2、放入茶包，加入菠萝汁、柠檬汁、蜂蜜，即可饮用。

后话：天使蛋糕与波萝蜜茶是偶然的组合，当啜饮一口波萝茶后，竟然中和了留在舌苔上的不易觉察的天使蛋糕的涩味，二者搭配食用口感出乎意料的好，有种天衣无缝的感觉。
原配方中解释：塔塔粉是用来中和蛋白的碱性的。波萝蜜茶中和了蛋白的碱性。法国被称为美食王国，最重要的讲究就是每一种佳肴都要搭配一种美酒，从前不理解，其实正如波萝蜜茶对天使蛋糕的作用一样。

美味甜点

天使蛋糕

奥地利剧本蛋糕	菠萝反转蛋糕	红茶乳酪蛋糕
1、意大利奶冻	2、意大利手指饼	4、意大利提拉米苏
6、奥地利国宝级蛋糕——维也纳沙架	8、德国啤酒伴侣——啤酒包（Pretzel）	9、意大利餐前开胃啤酒棍（Grissini）
7、法国奶油布丁	5、法国拿破仑千层酥蛋糕	3、柠檬奶酪蛋糕