草原头号甜品——拨丝奶豆腐

2011-10-21 08:56阅读：

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去过草原旅游的人对拨丝奶豆腐不会陌生，尤其是女孩子。每逢正式宴席，若没有拨丝奶豆腐这道甜品，就会觉得少点什么。
拨丝菜肴是内蒙宴席中为数不多的甜品，以水果、奶豆腐、奶皮为主。水果经过拨丝加热，果酸突出，和蔗糖搭配有点突兀；而拨丝奶豆腐非常自然，入口是酥脆的糖衣，随之是醇香绵柔的奶豆腐，非常受用。

主要做法：
一、先介绍原料奶豆腐：奶豆腐是由纯牛奶浓缩提炼而成，刚做好的奶豆腐鲜嫩可口，发酵使奶豆腐微酸，又添了几分香醇。
由于工艺不同，有熟奶豆腐（上图）和生奶豆腐（下图）之分，熟奶豆腐的牛奶经过熬煮，撇去奶皮，颜色为乳白色；生豆腐则没有撇去奶皮，奶油仍在，所以呈乳黄色。

做拨丝奶豆腐要用软和的奶豆腐。由于奶豆腐在自然条件下保存，时间久了就会变硬，你和卖者说要做拨丝奶豆腐，她不能卖硬的。使用生奶豆腐要比熟奶豆腐味道好。我这次用的是生奶豆腐。

主要原料：生奶豆腐300克、白糖150克、食用油400克（实耗不到50克）、水75克，淀粉20克、蛋清一只、面粉30克
准备工作一：调雪衣糊，雪衣糊较薄，轻炸后呈乳白色，适合甜品。

1、奶豆腐切成薄片；
2、雪衣糊:将淀粉、蛋清、面粉混和；
3、调成雪衣糊：
4、将奶豆腐挂糊。

同时，
1、预备两个锅，
2、一个锅煮糖，另一个锅烧油，
3、煮糖锅：加入一汤匙食用油（15CC），在锅底滑一下，加入白糖。
4、煮糖锅：白糖微融，加入清水，用小火煮糖浆；
5、烧油锅：油温烧到五六成热（用筷子试探，筷子周围泛花，油温可炸食物）；
6、烧油锅：炸至奶豆腐表皮固定马上捞出。
7、煮糖锅：糖浆开始冒泡；
8、煮糖锅：泡沫逐渐转小，颜色由白转黄，能拉出丝来。
9、煮糖锅：放入温热的奶豆腐，转中小火（否则会出现翻沙现象）。让奶豆腐均匀的沾上糖汁。盛入盘中。再关火。