有一次和姨妈聊天，我忽然想起什么似的：“小时候过年你们家做的一道菜，外壳又酥又甜，里面特别香，是什么菜啊？”
姨妈记性极好，马上接口：“你说的是酥白肉。”
那会儿小孩近不得正式宴席，等大人散席才能吃饭，有的菜基本上剩不下什么了，比如蛋饺。这个酥白肉会剩下半盘，可能大人喝酒吃不惯甜的，成全了我儿时的口福。
“酥白肉”，顾名思义，酥是糖酥，白肉是肥膘肉，制作程序和很多菜相近：原料上芡、过油、裹糖汁。听起来简单，却是最考验功夫的菜，做成的酥白肉有脆甜的糖壳，包裹着如玻璃般透明的白肉，一咬一包香，酥、脆、香到了极致。如果将儿时的年菜比喻成欧洲蛋糕荟萃，那么酥白肉就是蛋糕中的拿破仑。可惜多年未见了，偶然想起，只能反刍记忆中的酥香。