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美洲雁：也叫香鹁，原产美洲，能低飞到屋顶。法国是世界养殖最多的国家，称为飞鸭。我国的福建、海南等热带地区养殖最多，北方也能养殖，冬天要做好防寒抗冻准备。香鹁营养丰富，肉质鲜美，具有独特的野禽风味，瘦肉率高达95%。
美洲雁的一种做法：
主要食材：美洲雁小半只（不包括雁腿和雁翅）
调料：食盐、洋葱半只、姜片、迷迭香适量（可以不放）
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美洲雁能飞檐走壁，喜欢运动，薄韧的肉皮下都是可口的瘦肉，随意夹起的每一块都让人以为是最上乘的部位，对体虚、肺病、低热有食疗的作用，独特的野禽风味食之难忘。
图中左盘是美洲雁，亲戚家请人代烤的，方法不得。
如何能烤成这样——肉质鲜嫩多汁，肉皮软韧没变形，鲜美可口。知道做法的请不吝赐教。
狍子肉用食盐腌过，直接蒸食就可以了。以前听说狍子肉极香，果然。
肉菜荟萃：