红烧日本豆腐（16道色香味俱全的菜征服挑剔的老公）
2009-04-30 08:38阅读：
日本豆腐，也叫玉子豆腐，与传统的豆腐味道截然不同。其实，真正的玉子豆
腐是蒸蛋豆腐，成分没有大豆，鸡蛋打匀，兑水，蒸熟，切块而成。所以吃起来蛋
香浓郁，而且口感十分嫩滑。
记得那时候和大猪两人，每次出去吃饭的话，如果我点菜的，我都很喜欢点一
个“日本豆腐煲”，到了后来如果哪次我不点这个菜的话，大猪肯定会提醒：“你的
日本豆腐还没点呢！”。他说从这点上就可以推断，我这个人其实很古板，很没新意。
昨天，买菜的时候看见日本豆腐，一下子想起好久好久没吃了，于是买了回来做。
我家那个会弹不会唱的大猪同学对这个菜表示了很高的赞赏，说这个是我做得最成功
的一个油炸的菜了，色、香、味俱全，当然还不完美，建议如下：第一、如果加上肉
丝就更好了；第二、青红椒太多了，有点喧宾夺主的感觉；第三、如果用砂锅上菜就
更好了。
很难得可以得到嘴刁的大猪同学这么高的评价，实在让我很高兴。平时虽然他自己
不下厨，但他却把自己当成是美食家，总是给我挑毛病，呵呵，当然，这样我才可以进
步更快。
以前自己试过做，但弄得支离破碎的，难看而且不好吃，然后就不再做了，想
吃就出去吃算了。现在才知道，当然会把豆腐弄得支离破碎了，因为我直接放豆腐进
锅
里去煎，不知道要蘸粉。
写美食博客之前，我家的饭桌从来没有油炸的菜菜，我一年到头，除了春节要开
油锅炸煎堆和蛋散以后，我没有炸过东西。所以我家钧钧说过：“我妈妈什么菜都会
做，只有一样菜不会做，那就是用油炸的菜。”这个完全是我妈的饮食习惯造成的，我
妈认为炸的东西太容易上火，太热气，所以从来都不做炸的菜，只有过年过节的咕噜肉
是例外。直到现在,我妈都十分反对我们吃油炸的东西食品。
写博客以后，开始尝试用油炸东西，慢慢摸索了一段时间，开始有点头绪了。知道
什么是“温油炸熟，热油炸脆”；知道想炸的酥脆话就要炸好以后，要大火复炸一次；
知道炸不同的东西要用不同的油温......
明天就是五一了，时间过得真快，春节的情景还历历在目，转眼间又到五月了。
祝你们五一快乐，玩得开心，吃得满足！
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红烧日本豆腐：
材料：日本豆腐三条，青红辣椒各一只，葱白若干
调料：生粉若干、蚝油1大汤匙，生抽1汤匙，鸡精适量
做法：
1：日本豆腐从中间切开，把豆腐倒出来，切成小段（每条豆腐切成6小段，哈哈，
我的刀功呀，有大有小的）
2：青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽，切小块；
3：把生粉倒进盘中，把日本豆腐倒进去，小心地用手为豆腐裹上一层生粉；
4：锅里放油，烧至大热，可以拿一块放进去试试油温，豆腐放进去可以马上浮起，
那就证明这个油温可以啦；
5：保持中火炸，先炸2分钟等豆腐定型，再用笊篱轻轻地翻动，让豆腐受热均匀；
6：炸至日本豆腐硬身变金黄，就可以捞起沥油；
7：把油倒起，利用锅里的剩油爆香葱白；
8：放进青红椒进去爆炒几下；
9：把日本豆腐放进去，翻动时要小心不要用铲子把豆腐弄破；
10：加入蚝油、生抽；
11：用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、鸡精兑成芡汁，倒进去；
12：盖上锅盖小火焖煮2分钟，小心兜匀，让每块日本豆腐都蘸上芡汁就可以啦；
依依经验分享：
1：没炸之前的日本豆腐很娇嫩，一定要温柔点对待，轻拿轻放。
2：炸日本豆腐的油温一定要比较高再放豆腐进去，豆腐放进去可以浮起就证明
油温够了，豆腐进锅以后，一直用中火来炸。
3：拍粉用的生粉可以先倒少量，不够再加就是啦。
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