芬兰黑麦面包 - 粗犷之美

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不知道为什么这款面包叫做芬兰“黑麦”面包，原料内黑麦只有25%，全麦倒有50%之多，另外还综合了两种我大爱的配料：碎小麦（bulgur, cracked what, 介绍见此）和亚麻籽。粗粮多的面包本来就香，碎小麦和亚麻籽又都是香气四溢并且质感丰富的配料，真是锦上添花。每当别人夸我吃粗粮面包很健康时我都有点惭愧，我这种馋猫绝对是以好吃为主，常做常吃粗粮面包是因为对粗粮丰富香甜的风味上瘾，倒没有太多考虑其中的营养价值。
这种粗粮配料多的面包膨胀力比较弱，很适合这种底部向上的烘烤办法（介绍见此），自然裂开的表面特别粗犷，与内在十分相配。由于粗粮和配料比较多，除了天然酵种外，配方内有一点点干酵母帮助发酵，让成品比较高大。其实不用干酵母也可以，但是发酵时间要延长，而且成品可能会比较酸。
Finn