南瓜马斯卡朋朗姆酒蛋糕 - 借鉴轻乳酪的做法
2011-08-19 05:29阅读：
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在一个西方博友那里看到这款蛋糕配方，南瓜，马斯卡朋都是我喜欢的风味，所以一下子就被吸引了。原料中的乳酪比较少，可以想象是类似轻乳酪的清淡
口味，但是南瓜泥比例非常高，所以她原版的成品中间凹陷，切面沉底。针对这些问题，我对原料比例和做法都做了调整，借鉴做轻乳酪的经验，调整蛋黄液的湿
度，用水浴烘烤，而且确保烤温足够低，在实验了3次后终于得到了满意的成品。
Pumpkin Mascarpone Rum Cake（改自SheSimmers）
注：以下配方适合一个三能椭圆模。
蛋黄，3个
蛋白，3个
南瓜泥，120克
糖，70克
马斯卡朋乳酪，75克
鲜奶油，15克
香草香精，1/2小勺
朗姆酒，1大勺
黄油，25克，融化
玉米淀粉，10克
低粉，25克
盐，1小撮
塔塔粉，1小撮
1. 马斯卡朋乳酪和鲜奶油混合，隔热水搅拌至顺滑（盆底不要碰到热水）
2. 加入
融化黄油，朗姆酒，香草香精，混合均匀。逐个加入蛋黄，搅拌均匀。
3. 加入南瓜泥，搅拌均匀
4. 玉米淀粉，低粉，和盐混合过筛，加入3中，切拌均匀，不要过度搅拌起筋
5. 蛋白中加入塔塔粉，打发至粗泡，分次加入糖，打发至湿性（有弯钩）
6. 分三次把蛋白切拌入4中，不要消泡。
7. 倒入抹油的模具中，把模具放入一个略大的烤盘，在烤盘中加水，高达模具的一半以上
8. 放入预热到150C的烤箱内烤至牙签插入没有面糊带出，大概70到80分钟。
9. 略放凉到可以操作就脱模，冷藏过夜味道最好
冷藏后会略回缩一点，但不是很多，还应该是很饱满的，和原版中间凹陷的样子很不一样
由于有大量的南瓜泥，组织比原版轻乳酪粗糙一些，但还是比较均匀的，没有布丁层或者沉底现象
口感轻盈，但又充满了南瓜和马斯卡朋乳酪的风味，无论是喜欢清淡的亚洲口味，还是习惯重乳酪的西方食客，都会爱上这款蛋糕的。
既然说到轻乳酪，顺便唠叨一下，我最常用的配方是
爱厨的（如果用三能椭圆模，换算成3个蛋的量），下图是冷藏过夜后的样子，刚出炉的样子更饱满。自己吃，没有抹镜面。
snotw和
菜青虫的轻乳酪经验贴都很详细有帮助，强烈建议阅读
我个人感觉最关键之处就是烤温要够低，一定要水浴，保证最大程度均匀膨胀，表面不裂，底部无沉淀，切面非常均匀。
