天然酵种椰香吐司 - 特别厚料
2011-09-21 06:33阅读：
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我每次去西雅图，妈妈总会从华人超市买椰蓉吐司招待，然后我仔细地挑出有椰蓉的部分吃掉，同时感叹椰蓉馅儿也太少啦，而且面包部分实在是寡淡！解决问题的最好办法就是自力更生，这款配方用椰浆作为主要液体，并裹入大量椰蓉馅料，让椰味贯穿始终。做的时候我一激动，把剩下的半罐椰浆都倒下去了，结果面团超湿，揉得叫天天不应，整形时也操作困难。正后悔呢，却发现成品组织分外滋润，口感柔软，所以这些额外的液体还是物有所值的，不过想做的TX可以考虑
酌情减液体。
天然酵种椰香吐司（自创）
注：以下配方适合450克吐司模
注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法
见此
- 椰蓉馅料
蛋黄，2个
奶粉，10克
黄油，60克，室温软化，
糖粉，30克
椰丝，100克
1. 黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。
2. 加入蛋黄，粉，搅拌均匀
3. 最后加入椰丝，搅拌均匀
- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 13克
牛奶，22克
高粉，41克
1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
-主面团
高粉，203克 （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉）
糖，25克
盐，3克
蛋白，63克
椰浆，158克 （如果面团太湿，适当减量）
黄油，25克，室温 软化
酵头，所有
椰蓉馅，适量
2. 把除了黄油，盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍
见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有
很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。
3 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
4. 分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，加入椰蓉馅料，卷起
5.
放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是8分
满，在25C左右发5小时。
6. 放入预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟左右。
外面买的哪有这么厚料？柔软的吐司中这些椰蓉是精华啊。
失手加多了椰浆，面团操作难度增加，但是成品分外柔软香甜，所以也算意外收获
