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入选全球十大美食的广州风味小吃 —— 家常干炒牛河

2010-12-03 07:54阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

入选全球十大美食的广州风味小吃 <wbr>—— <wbr>家常干炒牛河
提起炒河粉，广州滴同学再熟悉不过了吧，无论是早餐、夜市、还是大排档，都不可能没有那一碗油亮亮滴炒河粉。原本是最最家常的小吃，却由于年初被美国《洛杉矶时报》评为年度十大食谱的冠军，一跃成为世界级的明星美食 入选全球十大美食的广州风味小吃 <wbr>—— <wbr>家常干炒牛河

看过电影《满汉全席》的同学，一定记得其中描绘干炒牛河的精彩语录：厨房中有两样克星，炒牛河就是其中之一。油太多会腻口，油太少会粘锅。酱油也要不多不少，才能每一条都色香味俱全…炒好的粉放在
盘中，不见一滴油，这才叫够干身…这段精彩的描述，真是不得不令人拍案叫绝，几句话便将这道民间小吃刻画得入木三分，活灵活现 入选全球十大美食的广州风味小吃 <wbr>—— <wbr>家常干炒牛河

河粉也叫沙河粉，因为产于广州沙河镇而得名，采用洗净后的大米磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片，冷却后划成条而成。关于沙河粉的起源有多种说法，但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成，色泽晶莹剔透，特别有韧性。

沙河粉是广州一种大众化的米制品。论口味，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，论做法，炒、捞、汤、蒸各式齐备，以广州沙河镇最为著名。在沙河粉的各种烹饪方法中，炒河粉最受大众喜爱。街头巷尾的小食店，来一碗干炒牛河，尽显人间烟火的味道… 入选全球十大美食的广州风味小吃 <wbr>—— <wbr>家常干炒牛河

在炒河粉登上世界排行榜的同时，专家提出：由于具备上百年传承史、存在活态传承、在某个地区引起关注等几个条件，沙河粉已满足申遗条件，有望入选非物质文化遗产名录。看来，不远的将来，吃的不仅仅是河粉，更是文化遗产 入选全球十大美食的广州风味小吃 <wbr>—— <wbr>家常干炒牛河

在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河的做法很多，最常见的是以芽菜、河粉及牛肉等炒制而成，且牛肉要先炸后炒。自家炒河粉，材料、做法都相对随意一些，手边没有芽菜，于是忽略，担心健康，牛肉也免去了炸的步骤。作为家常果腹，不求正宗，吃得舒服最重要 入选全球十大美食的广州风味小吃 <wbr>—— <wbr>家常干炒牛河

干炒牛河
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材料：
主料：牛肉100g、河粉150g
配料：青尖椒1个、红尖椒1个、小葱1根
调料：生抽豉油1大勺、鸡粉适量
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做法：
1．青红椒切片、牛肉切片、葱切段；
2．锅烧热，加少许油，放入牛肉片；
3．炒至牛肉变色，放入河粉；
4．加入一大勺生抽豉油；
5．翻炒均匀后，放入青红椒；
6．放入葱段，翻炒均匀即可。
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烹制心得：
1. 可随个人喜好加入豆芽或者绿叶青菜，口感更佳丰富；
2. 河粉易熟，不用翻炒过久，以免过烂影响口感；
3. 由于豉油、鸡粉均已有咸味，不用再另外放盐。

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******************************18款传统广式美味*******************************
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家庭版蜜汁叉烧 豉油皇鹅肠 淮杞蜜枣煲瘦肉
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香菇木耳蒸鸡 蚝皇蒸凤爪 草菇炒花蟹
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排骨蟹棒粥 腊味合蒸金瓜煲 虫草无花果煲排骨
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鸡蛋香煎姜汁年糕 爽滑凉拌鱼皮 葱香蜜汁叉烧酥角
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花生眉豆煲鸡脚 叉烧肉饼 蜜桂花黄桃龟苓膏
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