，结果就不说了。。。新浪博客
，结果就不说了。。。叨幸福又回来啦 
！其实这篇写了很久了，期间修改过很多次，因为学习到新的知识或者纠正了之前的错误观点，幸福不敢说这次就是完全没毛病的了，只能保证发现的问题会第一时间来修正，也欢迎路过的焙友们指正
。
“汤种”法制作面包的详细过程及原理说明，在这里；
“烫种”法制作面包的详细过程及原理说明，在这里；
“中种”法制作面包的详细过程及原理说明，在这里；
“100%中种”法制作面包的详细过程及原理说明，在这里；
“冷藏发酵中种”法制作面包的详细过程及原理说明，在这里；
芝麻小餐包
分量：6个
材料（t、T等美制单位换算详表，在这里）：
A. 高粉 200g，细砂糖 12g，奶粉 4g，盐 4g，即发干酵母 1t，水 130g
B. 黄油 20g，白芝麻适量
制作：
1. A料全部混合 → 揉至光滑 → 加入 B中软化黄油20g → 揉至扩展阶段 → 在温暖湿润的地方进行第一次发酵，至体积2-2.5倍；
2. 发酵好的面团平均分成6等份 → 滚圆 → 表面刷一层清水 → 待面团表面产生粘性后沾上一层白芝麻 → 排入烤盘进行最后发酵 → 180度，中下层，15分钟左右。
幸福分享：
1. 粘芝麻时要尽量把面图侧面也多粘一些，因继续发酵时面团体积还会变大。
直接法面包制作基本流程
1. 称量材料
2. 搅拌
搅拌（也就是和面）的主要作用有：
（1）使配方中的所有材料混合均匀；
（2）面粉中的蛋白质吸水后，通过不断搅拌会形成面筋，使面团柔软而具有延展性，在后期发酵及烘焙过程中能够包裹住空气，从而使成品拥有松软组织。
搅拌的注意事项：
（1）投料时先加入液体原料，再加入固体原料，这样有利于快速搅拌均匀；
（2）空气湿度和面粉本身的吸水程度都会影响配方所需液体量，可在投料时预留10g左右液体，边搅拌边根据面团实际情况调节；
（2）油脂会影响面粉吸水性，阻碍面筋形成，所以家庭制作一般采用“后油法”，即当面团达到光滑阶段后再加入油脂；
（3）搅拌时需注意不要让面团升温（30度以下为宜），以防酵母过早开始活跃，气温高时可以将液体原料冷藏过再使用；
面团搅拌过程：
（1）成团：除黄油外其他干湿材料全部混合均匀；
（2）光滑：进一步搅拌使面粉充分吸收液体，面团从湿粘变成光滑状态，此时可加入配方中黄油继续搅拌；
（3）扩展阶段：继续搅拌至面团可以拉出半透明薄膜，如薄膜破裂，破口边缘呈不规则状；
(4)完成阶段：继续搅拌，此时面团可拉出坚韧的大薄膜，用手戳破后破口边缘光滑；
（5）如果继续搅拌就会造成面筋断裂，面团重新变成湿粘状态而无法继续操作。
3. 基本发酵
4. 排气、分割、滚圆、松弛
5. 整形
6. 最后发酵
7. 装饰
8. 烘焙
9. 冷却、储存
10. 老化
造成面包老化的2个原因：
（1）淀粉回生——这是一个化学变化，在冷冻温度下几乎停止，但是在冷藏温度下会加快，所以面包不能冷藏储存；
（2）水分流失——湿润柔软是很多面包的典型特点，所以要尽量避免水分的流失；
延缓老化的方法：
（1）密封储存——面包不管是冷冻还是室温储存，都应做到尽量密封；
（2）冷冻——冷冻是可以在较长时间内保持面包品质的好方法，短时间内不食用的面包可在出炉后立即密封冷冻储存，食用前解冻即可；
（3）添加保湿剂——油、糖、蜂蜜等都是很好的天然保湿剂，配方中此类材料含量高的面包老化速度较慢。
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其他美味面包推荐：
！其实这篇写了很久了，期间修改过很多次，因为学习到新的知识或者纠正了之前的错误观点，幸福不敢说这次就是完全没毛病的了，只能保证发现的问题会第一时间来修正，也欢迎路过的焙友们指正
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分量：6个
材料（t、T等美制单位换算详表，在这里）：
A. 高粉 200g，细砂糖 12g，奶粉 4g，盐 4g，即发干酵母 1t，水 130g
B. 黄油 20g，白芝麻适量
制作：
1. A料全部混合 → 揉至光滑 → 加入 B中软化黄油20g → 揉至扩展阶段 → 在温暖湿润的地方进行第一次发酵，至体积2-2.5倍；
2. 发酵好的面团平均分成6等份 → 滚圆 → 表面刷一层清水 → 待面团表面产生粘性后沾上一层白芝麻 → 排入烤盘进行最后发酵 → 180度，中下层，15分钟左右。
幸福分享：
1. 粘芝麻时要尽量把面图侧面也多粘一些，因继续发酵时面团体积还会变大。
直接法面包制作基本流程
1. 称量材料
2. 搅拌
搅拌（也就是和面）的主要作用有：
（1）使配方中的所有材料混合均匀；
（2）面粉中的蛋白质吸水后，通过不断搅拌会形成面筋，使面团柔软而具有延展性，在后期发酵及烘焙过程中能够包裹住空气，从而使成品拥有松软组织。
搅拌的注意事项：
（1）投料时先加入液体原料，再加入固体原料，这样有利于快速搅拌均匀；
（2）空气湿度和面粉本身的吸水程度都会影响配方所需液体量，可在投料时预留10g左右液体，边搅拌边根据面团实际情况调节；
（2）油脂会影响面粉吸水性，阻碍面筋形成，所以家庭制作一般采用“后油法”，即当面团达到光滑阶段后再加入油脂；
（3）搅拌时需注意不要让面团升温（30度以下为宜），以防酵母过早开始活跃，气温高时可以将液体原料冷藏过再使用；
面团搅拌过程：
（1）成团：除黄油外其他干湿材料全部混合均匀；
（2）光滑：进一步搅拌使面粉充分吸收液体，面团从湿粘变成光滑状态，此时可加入配方中黄油继续搅拌；
（3）扩展阶段：继续搅拌至面团可以拉出半透明薄膜，如薄膜破裂，破口边缘呈不规则状；
(4)完成阶段：继续搅拌，此时面团可拉出坚韧的大薄膜，用手戳破后破口边缘光滑；
（5）如果继续搅拌就会造成面筋断裂，面团重新变成湿粘状态而无法继续操作。
3. 基本发酵
4. 排气、分割、滚圆、松弛
5. 整形
6. 最后发酵
7. 装饰
8. 烘焙
9. 冷却、储存
10. 老化
造成面包老化的2个原因：
（1）淀粉回生——这是一个化学变化，在冷冻温度下几乎停止，但是在冷藏温度下会加快，所以面包不能冷藏储存；
（2）水分流失——湿润柔软是很多面包的典型特点，所以要尽量避免水分的流失；
延缓老化的方法：
（1）密封储存——面包不管是冷冻还是室温储存，都应做到尽量密封；
（2）冷冻——冷冻是可以在较长时间内保持面包品质的好方法，短时间内不食用的面包可在出炉后立即密封冷冻储存，食用前解冻即可；
（3）添加保湿剂——油、糖、蜂蜜等都是很好的天然保湿剂，配方中此类材料含量高的面包老化速度较慢。
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