【贻贝蛋羹】——最适合盛夏的江南小清新美味
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【贻贝蛋羹】——最适合盛夏的江南小清新美味
个故事我一直理解为羹能将食物的量与味最大化。
材料
贻贝200克，鸡蛋1个，本芹2棵、盐2茶勺、淀粉1汤勺
作法
1、先处理贻贝，用手扯去贻贝的“须子”，用水清洗表面，至无泥沙。
2、锅中水烧开冒大泡后，继续大火，放入贻贝，稍开口便迅速捞出；接着挖出肉，在准备好的冰水中稍泡一分钟，这样处理过的贻贝肉不软烂，口感更好。
3、准备：将贻贝肉切碎，视大小和个人习惯，每个对半切或不切；鸡蛋打散；摘去叶子，切成末子；淀粉加水调成水淀粉。
4、锅中倒入一大碗开水，将贻贝肉倒进去；
5、倒入水淀粉，一边搅拌，并加入适量盐调味；
6、水再次烧开后，下入鸡蛋液，半分钟后搅拌，这样蛋花又薄又匀又好看；
7、关火撒芹菜碎后起锅，即可食用。
小贴士：
◎贻贝若要带壳烧，处理要更讲究，要用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳，处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎，或者无法闭合，就要扔掉，因为前者垃圾很多，后者可能是死的。
◎芹菜要选那种细细的本地芹菜，这种芹菜香味浓，如果没有可以以香菜末或香葱代替；贻贝亦可以用蛤蜊代替，你若不嫌烦，新鲜梅鱼取肉也可以，不管用什么食材，新鲜是唯一的要求。
◎这个菜放了油反而显腻，而且贻贝本身很鲜，所以不放味精也没问题。
简单的海鲜作法..................................................
青蟹糯米饭
冰爽黄瓜拌淡菜
芒果蜜乳鲜虾沙拉
紫甘蓝炒虾皮
材料
贻贝200克，鸡蛋1个，本芹2棵、盐2茶勺、淀粉1汤勺
作法
1、先处理贻贝，用手扯去贻贝的“须子”，用水清洗表面，至无泥沙。
2、锅中水烧开冒大泡后，继续大火，放入贻贝，稍开口便迅速捞出；接着挖出肉，在准备好的冰水中稍泡一分钟，这样处理过的贻贝肉不软烂，口感更好。
3、准备：将贻贝肉切碎，视大小和个人习惯，每个对半切或不切；鸡蛋打散；摘去叶子，切成末子；淀粉加水调成水淀粉。
4、锅中倒入一大碗开水，将贻贝肉倒进去；
5、倒入水淀粉，一边搅拌，并加入适量盐调味；
6、水再次烧开后，下入鸡蛋液，半分钟后搅拌，这样蛋花又薄又匀又好看；
7、关火撒芹菜碎后起锅，即可食用。
小贴士：
◎贻贝若要带壳烧，处理要更讲究，要用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳，处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎，或者无法闭合，就要扔掉，因为前者垃圾很多，后者可能是死的。
◎芹菜要选那种细细的本地芹菜，这种芹菜香味浓，如果没有可以以香菜末或香葱代替；贻贝亦可以用蛤蜊代替，你若不嫌烦，新鲜梅鱼取肉也可以，不管用什么食材，新鲜是唯一的要求。
◎这个菜放了油反而显腻，而且贻贝本身很鲜，所以不放味精也没问题。
简单的海鲜作法..................................................
青蟹糯米饭
冰爽黄瓜拌淡菜
芒果蜜乳鲜虾沙拉
紫甘蓝炒虾皮