一.我爱瞎说:油炸的诱惑
说老实话,我爱吃油炸的食品,比如油条。
我也爱吃油炸的菜肴,如烧茄子。
但以上二样食品,一年也吃不了几次。
主要是油炸的东西,有点像过街老鼠了。
实际上做菜的大厨知道,油炸的菜肴。吃着好吃,出菜的效率很高,而且形状好看。
所以饭店,很难告别油炸。
就是在家做菜,如果不考虑健康因素,比如干煸类菜肴,也是油炸的口感好。
但油炸的东东,吃多了,脸上立即就长小疙瘩。
能否代替油炸?答案是能代替油炸。
比如,干煸豆角。
但有三点牺牲:
1.口感肯定是要差一些。
2.时间要长一点。
3.流程繁琐一点。
好歹是家里面做,也不是开饭店,以上三点,都可以忽略不计。
得到的优点,还是比较明显。
从今年的春天开始,干煸豆角就不用油炸了,可以多吃几次了。
二.膳道:干煸豆角取代非油炸的二个要点
1.焯水:豆角焯水的时间,千万别太短,足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。
2.干炒:锅中不放油,直接放入焯水后的豆角,也是小火慢炒,直到把豆角内部的水分煸干,也要大约5分钟。
三.上菜:
干煸豆角
主料:豆角400克
辅料:肉末50克;芽菜20克;海米20克;红美人椒一根;葱姜蒜适量