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掌握二个技巧 一眨眼成为做鱼排的高手

2011-09-01 07:59阅读:
掌握二个技巧 <wbr>一眨眼成为做鱼排的高手
有的人特没劲,他自已不在做饭上下功夫,
他还要笑话下功夫的人。

我有时觉得,人们本身生存就已经很难,大家越来越难认识很多事情的真相了,
而恰恰还有这些俗人,每天给人添堵。

我想起这些俗人常用的一些伎俩,我真不知说他们什么好!
俗人们,一般先问你,包饺子你用多少时间?
你如果实话实说,你就落在他们的圈套里了。

因为你说多少时间,他都会说他包饺子远远比你快很多,
我当时不会考虑那么多,反而想,人家怎么包的那么快呢?

多少年过去了,我们也开始逐渐成为做饭的行家里手了,
也识破了这些俗人的谎言!

包饺子,做饭就是一种悠闲平静心情的流露,
不管饺子包的快慢与否,这都不是目的,主要是通过饺子这个媒介来表达心情!

如果要真的衡量饺子的质量,也远远不是快慢这么简单。

可是,俗人们远远不知道什么是色;香;味,他也不知道怎么形容,
他们就会说快慢这二个词,实际上,他们家包的饺子,还不一定是什么德性呢!

俗人这点就是敢说,敢吹,我有时在想,中国这么多的俗人,社会想搞好了,那才叫难啊!
可惜,当时自已也没有很深刻的体会,被俗人欺骗了,
现在知道了,但是也不愿意跟俗人过招了。

一位年轻的小干部问我,领导的主要工作是什么?
我说:领导你单位的同志们“脱俗”!
其实,我明白,现在的干部,他们都是俗的创造者啊!

做一次不俗的小黄鱼吧!
秋季的小黄鱼,恐怕是这个季节上市量最大的小鱼了。
现在的小黄鱼,像一个瓷勺的大小,身上鱼鳞都没有,放到水里一冲,特别省事。
另外,用剪刀将鱼头剪下,内脏也就出来了,一点不费事。
小黄鱼的前期处理,比洗菜都容易啊!

小黄鱼应该家家户户都爱吃,但他们因为个头太小,放到锅里一炖,都碎了。
破解这个难题,要靠我们调制一种糊,把小黄鱼黏成鱼排,让它变成大鱼,
然后,将整个鱼排放到锅里煎制,待鱼排成为一体,再整体铲出,然后再回锅炖制,
由于,调制的糊糊很结实,无论你怎么炖制,他都不会散开!

鱼排的二个小技巧:

1.挂糊的配搭技巧:鱼排久炖不散,全在糊的用料和比例!
配料:鸡蛋;淀粉;面粉。淀粉是为了糊有脆感,面粉是为了糊有黏度!
比例:一斤带头的小黄鱼,去掉头和内脏后,需要用一个鸡蛋;10克淀粉;10克面粉!

2.入锅煎制的技巧:锅中的油只需与鱼持平,六成热鱼排入锅后,不要翻面
用勺子,向鱼排上面不断的浇热油,待糊凝固后,即可整个盛出。

别小看这一招,就让你的家常小黄鱼脱俗了!
从此以后,你做小黄鱼就非常有兴趣了,就像在玩一样,根本就不是在做饭,就是玩!

上菜喽

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家熬小黄鱼

主料:小黄鱼
辅料:鸡蛋;花椒;干辣椒;葱姜蒜
调料:盐;糖;甜面酱;番茄沙司;酱油;鸡精;料酒;胡椒粉

1.小黄鱼的个头,不超过小瓷勺的大小,身上基本无鳞,用手指在水中刮一下,冲洗干净即可。
然后,用剪刀剪去鱼头,并清除内脏,一并冲洗干净。

2.将小黄鱼放在容器中,撒上盐;料酒;花椒;葱姜蒜;胡椒粉腌制1小时。

3.在腌制的同时,调制挂糊:一斤小黄鱼(没去头时的重量),放一个鸡蛋;10克面粉;10克淀粉
将鸡蛋在容器中打散,放入面粉;淀粉,搅成鸡蛋糊即可

4.将5-6条小黄鱼码放到盘中,将鸡蛋糊浇在上面即可。

5.锅中放入与小鱼同等高度的油,烧至6成热推入鱼排,入锅后不用翻面,将热油不断浇在鱼上面,煎熟盛出。

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2.锅中放油,先放入花椒,小火煎香,在依次放入干辣椒;葱姜蒜爆香
然后,放入1:1的甜面酱;番茄沙司,再放入料酒;酱油;白糖;鸡精;胡椒粉;清水
其中,清水要稍微超过鱼的高度,并尝好口味后,直接放入鱼排
小火炖制20分钟即可。
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小鱼排就是这么简单!
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