掌握二个技巧 一眨眼成为做鱼排的高手
2011-09-01 07:59阅读:
有的人特没劲,他自已不在做饭上下功夫,
他还要笑话下功夫的人。
我有时觉得,人们本身生存就已经很难,大家越来越难认识很多事情的真相了,
而恰恰还有这些俗人,每天给人添堵。
我想起这些俗人常用的一些伎俩,我真不知说他们什么好!
俗人们,一般先问你,包饺子你用多少时间?
你如果实话实说,你就落在他们的圈套里了。
因为你说多少时间,他都会说他包饺子远远比你快很多,
我当时不会考虑那么多,反而想,人家怎么包的那么快呢?
多少年过去了,我们也开始逐渐成为做饭的行家里手了,
也识破了这些俗人的谎言!
包饺子,做饭就是一种悠闲平静心情的流露,
不管饺子包的快慢与否,这都不是目的,主要是通过饺子这个媒介来表达心情!
如果要真的衡量饺子的质量,也远远不是快慢这么简单。
可是,俗人们远远不知道什么是色;香;味,他也不知道怎么形容,
他们就会说快慢这二个词,实际上,他们家包的饺子,还不一定是什么德性呢!
俗人这点就是敢说,敢吹,我有时在想,中国这么多的俗人,社会想搞好了,那才叫难啊!
可惜,当时自已也没有很深刻的体会,被俗人欺骗了,
现在知道了,但是也不愿意跟俗人过招了。
一位年轻的小干部问我,领导的主要工作是什么?
我说:领导你单位的同志们“脱俗”!
其实,我明白,现在的干部,他们都是俗的创造者啊!
做一次不俗的小黄鱼吧!
秋季的小黄鱼,恐怕是这个季节上市量最大的小鱼了。
现在的小黄鱼,像一个瓷勺的大小,身上鱼鳞都没有,放到水里一冲,特别省事。
另外,用剪刀将鱼头剪下,内脏也就出来了,一点不费事。
小黄鱼的前期处理,比洗菜都容易啊!
小黄鱼应该家家户户都爱吃,但他们因为个头太小,放到锅里一炖,都碎了。
破解这个难题,要靠我们调制一种糊,把小黄鱼黏成鱼排,让它变成大鱼,
然后,将整个鱼排放到锅里煎制,待鱼排成为一体,再整体铲出,然后再回锅炖制,
由于,调制的糊糊很结实,无论你怎么炖制,他都不会散开!
鱼排的二个小技巧:
1.挂糊的配搭技巧:鱼排久炖不散,全在糊的用料和比例!
配料:鸡蛋;淀粉;面粉。淀粉是为了糊有脆感,面粉是为了糊有黏度!
比例:一斤带头的小黄鱼,去掉头和内脏后,需要用一个鸡蛋;10克淀粉;10克面粉!
2.入锅煎制的技巧:锅中的油只需与鱼持平,六成热鱼排入锅后,不要翻面
用勺子,向鱼排上面不断的浇热油,待糊凝固后,即可整个盛出。
别小看这一招,就让你的家常小黄鱼脱俗了!
从此以后,你做小黄鱼就非常有兴趣了,就像在玩一样,根本就不是在做饭,就是玩!
上菜喽
-----------------------------------------------------
家熬小黄鱼
主料:小黄鱼
辅料:鸡蛋;花椒;干辣椒;葱姜蒜
调料:盐;糖;甜面酱;番茄沙司;酱油;鸡精;料酒;胡椒粉
1.小黄鱼的个头,不超过小瓷勺的大小,身上基本无鳞,用手指在水中刮一下,冲洗干净即可。
然后,用剪刀剪去鱼头,并清除内脏,一并冲洗干净。
2.将小黄鱼放在容器中,撒上盐;料酒;花椒;葱姜蒜;胡椒粉腌制1小时。
3.在腌制的同时,调制挂糊:一斤小黄鱼(没去头时的重量),放一个鸡蛋;10克面粉;10克淀粉
将鸡蛋在容器中打散,放入面粉;淀粉,搅成鸡蛋糊即可
4.将5-6条小黄鱼码放到盘中,将鸡蛋糊浇在上面即可。
5.锅中放入与小鱼同等高度的油,烧至6成热推入鱼排,入锅后不用翻面,将热油不断浇在鱼上面,煎熟盛出。
2.锅中放油,先放入花椒,小火煎香,在依次放入干辣椒;葱姜蒜爆香
然后,放入1:1的甜面酱;番茄沙司,再放入料酒;酱油;白糖;鸡精;胡椒粉;清水
其中,清水要稍微超过鱼的高度,并尝好口味后,直接放入鱼排
小火炖制20分钟即可。
小鱼排就是这么简单!
过日子 一个家庭要会的那些家常菜
点击图片进入
炸刀鱼
炸海虾
炸带鱼
麻酱拌豇豆
腌黄瓜
油炸小鱼炒咸菜
蒸海蟹
青椒炒小牛鱼
清炒虾仁
无水涮羊肉
虾仁青椒粉丝
红果虾仁菜花
虾酱炒饭
烩窝头
野菜盒子
海米绿豆芽
海米醋溜白菜
虾酱黄豆白菜叶
红烧鲫鱼
红烧肉
红烧草鱼
尖椒茄子煲
麻酱茼蒿
黄瓜虾仁
爆炒圆白菜
白菜帮泡菜
京酱干丝白菜豆芽
酥鲫鱼
京酱肉丝
芫爆鱿鱼须
干锅辣白菜
青椒元宝虾
官府西红柿鸡蛋
虾酱炒窝头
茄子汆面
金包银蛋炒饭
虾仁白菜
爆炒肝尖
爆炒鱿鱼卷
避风塘炒蟹
糖蒜茄子
香菇肉末小白菜
虾酱炒豆渣
XO酱蛋炒饭
清肠草
龙井虾仁
木须肉
芫爆里脊
皮皮虾二吃
麻婆豆腐
鱼香肉丝
韭菜炒核桃仁
肉片葱头
虾子腐竹
沙司蚝油带鱼
麻辣小龙虾
鸡蛋炒蟹
肉片豆角
醋溜苜蓿
辣子鸡丁
白灼圆白菜
猪肝炒菜花
避风塘炒带鱼
湖南小炒肉
锅包肉
软嫩鸡胸
宫保鸡丁
虾油带鱼腐竹
海米烧菜花
豉汁鱼片
过油肉
雷椒茄子
软嫩炒饼
河虾泡饼
小米疙瘩汤
海米烧冬瓜
家常醋溜白菜
鱼香虾仁
五花肉烧萝卜
茭白小炒鸡
鱼籽蒸豆腐
萝卜丝鲫鱼汤
炸烹海虾
油焖青虾
麻酱白菜帮
烹拆骨肉
烤肉葱头
姜丝爆肉
大葱爆肉
大蒜爆肉
焅大虾
大虾白菜
烧明太鱼
五星醋溜白菜
干煸菜花
熏干小炒肉
红烧排骨
水晶皮冻
红烧猪蹄
欢迎亲们扫描二维码,订阅我的家常菜
以便及时送到你的手机微信中
让我们一起奋斗在厨房第一线,看灶王爷如何给家里带来好运气!
昵称:生活如此
微信号:chufangxinjing
天道不远 就在厨房