在超市发现了将整个的海蟹也像分割鸡一样,拆开了卖。
有蟹脚;还有蟹块。
决定先炒一次蟹脚吃,
以前,就有这个愿望,就是没有赶上过蟹脚。
不是因为蟹脚比蟹块好吃,而是觉得蟹脚比蟹块吃起来有情调。
尤其是,我抄了一份台湾沙茶炒蟹脚的菜谱,台湾大师以情入菜的十道细节,
给了我很大的诱惑,但总也买不到蟹脚,
我就想尝一尝,沙茶蟹脚是什么味道?
今天终于买到了蟹脚,终于开始了盼望已久的蟹脚零食晚餐。
一.膳始:
蟹脚给人的第一感觉,就是毛毛刺刺的非常容易扎嘴,而且还没有多少肉。
因此,炒蟹脚就先从治理蟹脚的毛刺开始。
要达到蟹脚入嘴后,舌头没有一点毛刺的感觉,在嘴里能够灵活的转动,让你方便的咀嚼,玩味!
二.膳终:
炒蟹脚的关键是入味难,蟹脚的肉全被一层蟹壳包裹,要让沙茶的味道渗到蟹肉中,同时,为了让蟹脚的味道更丰富,除了沙茶酱的味道,还要溶进葱姜的香辛,溶进蚝油的海鲜味道,让一支小小的蟹脚,在你的舌尖跳舞。
三.膳道:
1.前期处理要仔细,四个细节不扎嘴: