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十道小辣小干煸 夏天的嘴巴不寂寞

2012-07-20 08:07阅读:
十道小辣小干煸 <wbr>夏天的嘴巴不寂寞
一.感悟:麻辣
麻辣风行大地,时间不过十几至二十几年的事,
我说的风行大地,是说原来不怎么吃辣菜的地区,也开始无辣不欢了。
我原来就是有辣的就吃,没有也不想的那种,
现在让流行弄的我也经常想吃辣的了。
而且还有传染的趋势,一家三口都上了点瘾。
有人问我啥原因?
你说我也不是管这个的,我也分析不好。
但我觉着好像,越是女性,越爱吃辣的,
你外表看着很纤悉的那种女孩,还越能吃辣的。
现在发展到越是大热天的,还越想辣的吃了!
这个现象有点像孔子说的:我也梦不见周公了,也不出河图了,
估计世道要变了吧。
我还是壮着胆子分析了一下我的看法,
我说是浮躁的社会,让我们每个人都很难甘于寂寞,
总想吃一点辣的;麻的;为难于平静的心增加一点刺激罢了。
二.今日推荐:风行夏天的十道-小麻小辣小干煸(见博文后面链接)


麻辣小菜;干煸小菜都是家中近年流行风带来的时尚小菜,也确实为我们家常菜的饭桌,带来了一股麻辣风!
三.今日菜菜:


主料:带鱼400克
辅料:五花肉粒50克;芽菜50克;鸡蛋1个;葱姜蒜适量;花椒适量;干辣椒5只;杭椒2只

调料:盐2茶匙;蒸鱼豉油1汤匙;糖1茶匙;鸡精1茶匙;料酒2汤匙;胡椒粉1克




四.厨房心经:干煸带鱼的五个重点


1.使用鸡蛋液煎炸带鱼,避免带鱼颜色过深,有糊味。
2.炸鱼时一定中等油温入锅,避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。
3.一定中火炸制,千万不要大火,避免带鱼内部没熟,外部已经老了。
4.带鱼一定要一次炸熟,到了能吃的感觉。大约3分钟以上。
5.带鱼入锅干煸时,就是入味收汁,所以不加水,只要汤汁收尽,就可以出锅。




五.制做过程:


1.先看看原材料:其中的芽菜,也可使用榨菜粒代替
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2.腌制:带鱼洗净后,一定擦干,加入料酒1汤匙;盐1茶匙;胡椒粉1克;葱姜适量;花椒适量腌制10分钟
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3.腌制后的带鱼洗净,裹满蛋液,5成热入锅中小火炸制3分钟,目的是要把带鱼炸熟,而且炸到内部熟透。
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4.热锅煸熟五花肉,再放入葱姜蒜片;干辣椒爆香,然后放入芽菜粒;带鱼。
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5.调入:蒸鱼豉油1汤匙;料酒1汤匙;盐1茶匙;白糖1茶匙;鸡精1茶匙,撒入杭椒炒匀,收汁即可。
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十道小辣小干煸
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