胶东人家的秋季美味——咸鱼蒸茄煲
2014-11-09 17:04阅读：
又到了一年一度的囤苹果的季节
按理现在吃苹果根本不需要囤货了
烟台啊 苹果之乡一年四季都有的吃难道还用囤货么？
答案是：有 就有些矫情人吃苹果讲究
比如俺家小哥
一定要等到霜降以后还挂在树上未摘的
这时候的苹果糖分和水分足果肉呈黄色带甜芯
算是苹果中的极品了
通常我们吃的苹果一定是颜色最美的
但是这对正真吃苹果的人来说还有点生涩
因为要等到霜降以后摘的苹果颜色就有点老
且皮略厚不利于苹果的销售
所以往往是在苹果卖相最好的时候就摘下来了
外地人更是很难吃到霜降后的苹果了
小哥每年都会驾车去栖霞或福山
专挑山坡上阳光充足的苹果地直接向果农购买
（到了苹果地可以随便吃，果农管饱）
而果农也精得要命
看你开车这么远道而来通常价格都要高于市面
但是在买完后他们又会再给你装上七八个
这时候你就会忽略了高价却很高兴这意外收获
小哥非常满足于这种消费感觉
言归正传
话说靠山吃山靠海吃海
作为鲁菜的发源地烟台人的饭桌是很丰富的
一到深秋有些家庭就喜欢晒各种鱼干
其中最受欢迎的要数黄鱼 鲅鱼了
小哥喜欢用咸鱼蒸菜吃
首选就是茄子了
今天就上一道胶东人喜欢的咸鱼蒸茄子
茄子喜腥喜油
在蒸制时放一点肥肉加一点花生油
让茄子浸入咸鱼的咸鲜味和肥肉的油脂
立马让茄子的口感就丰富起来
咸鱼经过蒸制后鱼肉筋道咸鲜
加上微辣的口感
一准儿让你吃的意犹未尽大呼过瘾
材料
茄子1个 咸鱼（黄鱼）中等大小2尾 肥肉适量 葱姜蒜末适量 青红椒适量
料酒 味极鲜酱油 花生油 麻油
做法
1、咸鱼洗干净擦干水分切片备用
2、茄子洗净去蔕斜切成片后再切成块备用
3、葱末 蒜末 姜丝备好 青红椒切圈备用
4、将切好的茄子放入碗底表面放切好的适量肥肉
5、将咸鱼铺在上面
6、依次放入姜蒜末 青红椒 姜丝淋少许花生油
7、放入蒸锅中上汽后中火蒸8分钟出锅
8、出锅后沿着碗边倒入少许味极鲜酱油后转一下碗至均匀
9、表面淋少许麻油即可
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