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用一种食物迎接秋天的到来【鲜肉月饼】

2012-08-17 09:07阅读:
用一种食物迎接秋天的到来【鲜肉月饼】


最近天气还是十分的闷热,但每天洗完脸后,脸上的紧绷感却越来越明显了,秋天正在慢慢的到来!


迎接秋天最好的食物,大概就是月饼了。虽然离中秋还有1个多月,但我家月饼已经做了几拨了。比起去年做的广式月饼,还是苏式的更受欢迎。


吃过我月饼的童鞋,都说好吃。其实并不是我的手艺有多好,而是月饼的用料都是自家手工打造,且份量十足的。猪油是买来新鲜板油自己熬的,肉馅也是自己辛辛苦苦剁的。饼皮和肉馅也没有任何额外的添加剂,这样做出来的月饼自然好吃。


很多吃完我月饼的朋友,第一反应就是,这个怎么做的。就好像当初惊讶蛋糕怎么做出来的一样。美食是一道门,在门外的人会觉得有些东西不可思议,而在门内的人却觉得很多东西都是理所当然。


我做的开心,别人吃的开心,这样就可以了!






【鲜肉月饼】
用一种食物迎接秋天的到来【鲜肉月饼】
1.肉馅材料:猪肉(肥瘦大约3:7),鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,料酒
香油,生抽,盐,黑胡椒,糖。(每100G猪肉放2G盐,400G
或500G猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味少量添加)
2.3.猪肉洗净沥干,剁成末加所有调料往一个方向搅拌上劲。(肉末不要
剁的太细,这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿,太湿
不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会,更容易包)

用一种食物迎接秋天的到来【鲜肉月饼】
1.水油皮材料:普通面粉300G,猪油90G,糖50G,水120G
油酥材料:普通面粉300G,猪油150G(一共做了23个)
2.3.水油皮和油酥材料分别拌匀揉成光滑的面团。(我做的多,后面的分
剂子,滚圆,包油酥都需要一定的时间,这个过程可以充分醒面,所
以没有特地醒面,如果包的少,或者天气冷,可以适当的醒面。醒面
是为了增加面团的筋性,容易擀,也容易包)
用一种食物迎接秋天的到来【鲜肉月饼】
4.水油皮和油酥分别分成24G和19G的剂子,并滚圆。(这个比例包出来的
月饼皮很酥,也可以适当调整,理论上油酥越多,饼皮越酥,但油酥多
了容易漏酥)
5.水油皮按扁,包上油酥,并用虎口慢慢收口
用一种食物迎接秋天的到来【鲜肉月饼】
7.包好的饼皮。(整个操作过程中,面团都要用保鲜膜盖着,防止面团表
面风干,影响后面的操作)
8.9.饼皮擀成牛舌状,并卷起
用一种食物迎接秋天的到来【鲜肉月饼】
10.11.再次把饼皮擀成长条状,并卷起.(不要擀的太薄,以防漏酥)
12.饼皮收口朝上擀开,包上肉馅收口
用一种食物迎接秋天的到来【鲜肉月饼】
13.包好的月饼收口朝下,排入烤盘
14.烤箱预热,200度烤半小时左右,表面金面即可
用一种食物迎接秋天的到来【鲜肉月饼】
用一种食物迎接秋天的到来【鲜肉月饼】
用一种食物迎接秋天的到来【鲜肉月饼】
用一种食物迎接秋天的到来【鲜肉月饼】
用一种食物迎接秋天的到来【鲜肉月饼】
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