『椰蓉吐司』最具儿时代表性的面包

2012-12-14 08:45阅读：

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上小学的时候，学校经常举办运动会，组织春游、秋游……以前没有现在的好条件，举办活动学校还给学生发温热的饭菜。所以，面包、香肠便是陪伴学时最多的“游餐”。
果酱面包、椰蓉吐司、火腿肠、小香肠……各种面包各种香肠中，留下最深印象的就是椰蓉吐司。最爱吃那一层层的椰蓉，总是觉得椰蓉少了，葡萄干也不够多。每次吃椰蓉吐司也是照着椰蓉和葡萄干最多的地方吃，吭哧吭哧没一会功夫能吃上大半个，最后剩下的是那零零散散不带椰蓉、不带葡萄干的吐司块儿。

几周前看到博友做的椰傧吐司、椰子花样面包，看颜色就让我的小心肝砰砰颤。于是翻箱倒柜的找椰蓉，未果，便又搁置了大半个月。
回国之后，这把心头草必须要除掉，于是特意逛了进口超市，没想到还真买到了，不仅买了椰蓉还买到了椰丝，第二天便操练起来。

这次椰蓉吐司，小雯借鉴了《BBA》中的“穷人版布里欧修”配方，但是增加了液体量，减少了黄油量。因为椰蓉馅有大量黄油，怕面团黄油过多吃起来会腻味。最终成品效果还是很满意的，大量的蛋液把面团染得金黄黄的，配着满满的酒渍果干，夹着诱人香的椰蓉，让我内心很是满足！升级版的椰蓉吐司，弥补了儿时对椰蓉吐司的渴望。

『椰蓉吐司』最具儿时代表性的面包

椰蓉吐司
【材料】
海绵酵头
32g 高筋面粉
5g 酵母
70g 32-38°牛奶
主团
100g 打散的鸡蛋
210g 高筋面粉
14g 白糖
2g 盐
15g 黄油
适量酒渍果干
椰蓉馅
黄油、鸡蛋、白糖、椰蓉
【做法】

1、海绵酵头材料全部混合均匀，盖保鲜膜发酵至酵头膨胀，敲打盆体酵头会塌陷；
2、将打散的鸡蛋加入海绵酵头中；
3、搅拌至均匀平滑；
4、加入主面团（除黄油）材料，揉至匀滑，盖保鲜膜静置5分钟；
5、加黄油揉至将近薄膜完全阶段，加酒渍果干揉至完全阶段，盖保鲜膜室温发至1-1.5倍大；
6、发酵时间，椰蓉馅材料里，软化的黄油加糖打散；
7、加入鸡蛋搅拌均匀；
8、加入椰蓉拌匀；
9、发酵好的面团排气，擀开，中间铺上一层椰蓉馅，卷起，盖保险膜醒30分钟，重复步骤9；
10、整好型的面团放吐司盒里，盖保鲜膜发酵至原来的1.5倍大小，表面刷蛋液，用刀片将吐司表面划开，露出一层层的组织，略撒一些椰蓉馅，烤箱预热200°，以180°烤40分钟。

【说说】
●椰蓉馅的配比量没有固定，小雯用了100g黄油、2只鸡蛋、30g白糖、100g椰蓉调和，完全可以按照自己的喜好调和。
●顶部布满了椰蓉注意及时铺盖锡纸。
●此面团含水率低，比较好操作。
●酒渍果干，小雯提前一天用朗姆酒浸泡的青、红葡萄干，蔓越莓干。
●发酵时间按照个人的室温温度来计算，小雯做此包共用了半天的时间。

『椰蓉吐司』最具儿时代表性的面包