蒸出来的口齿留香『蒜蓉剁椒蒸排骨』

2012-12-31 08:42阅读：

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2012年就要结束了，2013年即将拉开序幕。
有很多新的开始，有很多旧的结束。
无论新旧或始终，都已过去。

我愿美好留心中，随同跨入新一年。
我愿默默祝福，
祝愿大家就像小雯2012年博文里最后这道菜一样，
火红的结束，红火的开始！

肋排，猪肉之最。红中略带白肉，入口香嫩柔滑，少有的骨头使品尝的乐趣不会过于无味。
我不是那种挑肥拣瘦食肉之人，偶尔吃几口肥肉还是觉得很幸福。和闺蜜一同吃饭，她总会把肥肉扔掉。可是涮肉或是烤肉时，却一点也不挑肥拣瘦，吃肋排更是大口吞嚼。可见，肋排中略带的肥肉星子，几乎是所有肉食动物可以接受且享受之物。
排骨，一般红烧比较普遍，再就是清炖。这两种方法做的排骨，我更爱后者。清炖来的排骨，汤可入菜，可入面，肉质软嫩不说还保留了肉原有的味道。
偶然间看到水星妞做了一道剁椒蒸排骨，样子很是惹人。她做排骨是出了名的，每周一骨是定的。于是便炮之，在其基础上又加了自己认为会更加美味的食材——大蒜。大蒜解腻，增香，与肉搭配极其融合。不仅如此，大蒜素会使肉变得更加软嫩。
蒸出来的排骨，没有肉腥味，还原了肉的本身的鲜美味道。很嫩，比清炖出来的还要好吃，大概是肉汤被锁在肉里，没有全部流失到水中。
这口蒸肉，食后口齿留香，特别让人满足。

蒜蓉剁椒蒸排骨

【主材】
猪肋排半斤
【辅材】
蒜泥 2饭勺
剁椒 4饭勺
【调味】
料酒 3饭勺
盐 1/2茶匙
白糖 1饭勺
生抽 2饭勺
【做法】

1、肋排剁块放清水里浸泡掉血水；
2、将排骨控干水分；
3、辅材与调味混合均匀，和排骨搅拌在一起，腌渍1小时；
4、排骨连同腌料一起上蒸锅蒸，大火蒸开锅转中火继续整40分钟，骨肉脱离即可。

【说说】
●排骨，要选择肋排，比较容易入味容易熟。
●蒸熟后的排骨会有很多肉汤，可以选择保留炖菜也可以选择弃之。