升级版麻辣诱惑『麻辣水煮牛肉』

2013-01-07 08:42阅读：

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新年开篇，一定要端出一道够劲暴、够红火的菜出场——麻辣水煮牛肉！
象征着2013年，日子过得红红火火，股市一路飚红，钱包塞满大红票！

记得上中学那会儿，几个同学拿省了好几天的午饭钱凑份子，AA制搓一顿High的，酸辣土豆丝、鱼香肉丝、水煮肉片。这是老三样了，谁离了这三道菜都不行，再来碗米饭，饱饱儿的了。那时，好像所有餐馆只有这三样菜一样。
上大学时，学校食堂也推出这三样菜，虽价廉但也能在蔬菜里面找到肉，起码味道是那么股子味儿。吃了没几次也就腻味了，大学的午餐基本都是馄饨、麻辣烫、拉面、凉皮陪伴着。
上班能挣钱了，小金库满满的，偶尔也约姐妹出去搓一顿，当然还是老三样。每每吃的时候很快乐，饭足茶饱后开始讨论是不是地沟油啊，是不是回收油啊，是不是口水油啊之类的话题。得，打住！说句实话，在外吃饭如果那穷讲究，就对不起我们这些吃麻辣烫长大的人儿了！
专职煮妇之后，很少下馆子了，除非别人请客不好推辞，否则俺是不会偷懒在外解决吃饭问题的。话虽如此，但是这寒冬腊月天儿的，实在不愿迈出门采购，所以一般都是采购一大批屯起来慢慢吃。
翻翻冰箱真没有什么可以吃到了，眼珠子很快的扫过躺着的白菜，于是那老三样的回忆便涌上来了！就用白菜好了，冬天吃白菜最舒服了。几片白菜叶子加牛肉片儿，便铸就了一道升级版水煮肉片——麻辣水煮牛肉。

麻辣水煮牛肉 【主材】
牛颈肩肉 200g
白菜叶 4片
【辅材】
麻椒 1饭勺
辣椒碎 1饭勺
花生油a 1/2汤勺
花生油b 1/2汤勺
水适量
蒜泥 2饭勺
淀粉、蛋清、料酒
【调味】
郫县豆瓣酱 2饭勺
盐a 1/2茶匙
盐b 1/2茶匙
白糖 2茶匙
老抽 2茶匙
【做法】

1、牛肉用盐a、淀粉、蛋清、料酒混合均匀，腌渍20分钟待用；
2、锅烧热，加入花生油a烧开转小火，放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火；
3、步骤2的麻椒油略微晾半分钟，加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎；
4、步骤3滤出的油加热，将白菜切片放锅里，略加盐（量不在材料表内）炒熟；
5、炒好的白菜铺入碗中；
6、锅内放入花生油少许（量不在材料表内）烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开；
7、步骤6烧开后转中小火，将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内，转大火，煮到牛肉片变色熟了关火；
8、步骤7倒入步骤5的铺好白菜的碗中，将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上，另起一锅烧开花生油b，趁热将油浇到肉片上即可。

【说说】
●没有麻椒的话可以选用花椒代替。
●可以将步骤2-3放到最后一步进行，即：锅烧热，加入花生油a烧开转小火，放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火，微晾半分钟，加辣椒碎出香味趁热浇到肉片上。
●牛肉选择容易熟、比较嫩的部位，像牛里脊、牛颈肩肉，腱子肉、牛腿肉不适太合做水煮类菜品。
●好辣者，适量加辣椒碎与郫县豆瓣的用量。
此款属于大众能够接受的辣度版。

升级版麻辣诱惑『麻辣水煮牛肉』