敢勇于尝试小马，是因为周围有一些朋友都在做。
之前就知道它很娇性，不容易成功。
所以动手前查阅了大量资料，直到对它有些了解了才动手。
好在老天惠顾，图片是我第二次和第三次所做的成品，还算有点小马的样。
可是，还有好多技巧我还没有掌握，比如上色、烤箱温度调节等问题。
还得继续尝试和修炼，争取早日能够驾驭它。
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敢勇于尝试小马，是因为周围有一些朋友都在做。
之前就知道它很娇性，不容易成功。
所以动手前查阅了大量资料，直到对它有些了解了才动手。
好在老天惠顾，图片是我第二次和第三次所做的成品，还算有点小马的样。
可是，还有好多技巧我还没有掌握，比如上色、烤箱温度调节等问题。
还得继续尝试和修炼，争取早日能够驾驭它。
材料：
1､TPT 120克(60克杏仁粉 60克糖粉)，蛋白22.5克，色素粉适量
2､打发用蛋白22.5克，蛋白粉1克，细砂糖10克
3､细砂糖50克，水15克
关于蛋白，这里要补充一句，蛋白可以用老化蛋白；新鲜蛋白就加入蛋白粉。这样蛋白更稳定。
称量务必准确，蛋白要一点点的加，不要随意删减糖量，此配方可制作42片左右（成品21对左右），如需多做，按比例翻倍
做法：
1、TPT过筛，加蛋白、色素粉拌匀备用；
2、蛋白打发；（建议使用老化蛋白，或者加入少许的蛋白粉）
3、糖和水用小火烧至116度-120度。倒入2中继续打到硬挺。（糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以）
4、蛋白霜分3-4次拌入1内，拌匀的面糊呈飘带样下落，将拌好的面糊装入袋内。
5、挤在烤盘上，用50度发酵功能烘干表面/或放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变。
6、我的小马是160左右的烤成的，14分钟。至于到底用多少度，要看与你自己的烤箱磨合。
7、快烤好时，如果出现表面上色过重的情况，可加盖锡纸。
8、取出晾凉再将小马取下。
制作马卡龙夹心，使用了比较简单的巧克力甘那许，黑巧克力＋鲜奶油＋黄油，一次可以多做点，分成小份使用。
1、将巧克力切碎放入碗中，倒入鲜奶油。隔热水搅拌让二者融化并融合，然后将融化的黄油倒入，充分搅拌均匀，甘那许内馅就做好了。
2､把甘那许内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片未涂抹甘那许的马卡龙，接着放入冰箱冷藏后食用。
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