小山乳酪布丁

2012-07-09 11:14阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2171502554

上次做了小山布丁，小宝很喜欢吃，所以这次就改成这款大家也极力推荐的乳酪布丁，感觉做出来因为没有放香草，就少了点香味，多了一点乳酪的味道，但加了乳酪的感觉，没有小山布丁来的嫩，小宝说小山布丁好吃点，这小家伙是香草控来的哦！
焦糖材料：糖 100G，热水约20G
布丁材料：淡奶油80G，牛奶310G，全蛋150G（原方是全蛋

110G，蛋黄40G，我懒得这样用蛋黄，直接用成全蛋了，约3个中等个头的鸡蛋），糖50G，奶油乳酪100G（原方是120G，我是奶酪只剩下100G了）
做法：1、细砂糖用大火加热至糖化，煮至冒白烟且呈琥珀色时离火加入热水，调匀。
2、焦糖液趁热倒入布丁模内，放凉备用。
3、牛奶加入淡奶油和糖，大火煮到沸腾前关火。
4、全蛋打入事先搅拌均匀的奶酪糊里（我的奶酪是分装成一小块一小块放冰箱急冻的，用时拿出来放微波炉叮热搅匀即可），用摩擦式轻轻搅散即可，不要打起泡，否则布丁液容易出现空洞。
5、将奶液缓缓加入蛋液中搅拌均匀。不能一次性加入，而且边倒还要边搅匀，不然，一下冲进去容易被冲成鸡蛋汤哈。
6、拌好的液体用滤网过过滤一次。
7、将布丁液小心注入模内。尽量不要弄出汽泡，有的话用厨房纸巾吸去气泡。
8、烤盘里倒入热水，水的高度至少没过布丁液高度的一半（烤盘太浅，要放在蛋糕模里）。放入预热好的烤箱150度，烤30分钟左右。
原方的过程有点区别，我是按自己方便的方法去做的。
烤好的布丁，放冰箱冷藏后口感最佳。